Jika Anda seperti saya, Anda beruntung harus memperhatikan resep untuk mengetahui apakah Anda seharusnya menggunakan bubuk pengembang atau bubuk soda kue. Kedua bahan itu menyebabkan makanan yang dipanggang naik — tetapi tidak bisa dipertukarkan (meskipun Anda bisa tukar mereka selama Anda tahu apa yang Anda lakukan). Ada juga lebih dari satu jenis baking powder. Karena Anda dapat menemukan bubuk kue kerja tunggal dan bubuk kue kerja ganda, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana caranya mereka berbeda dan apakah Anda harus menggunakan setengah dari baking powder dua kali lipat lebih banyak daripada baking satu-tindakan bubuk.
Untuk resep apa pun yang membutuhkan baking powder, Anda harus menggunakan jumlah yang sama persis dari baking powder kerja ganda seperti halnya baking powder kerja tunggal. Perbedaan antara kedua jenis bubuk ini adalah komposisi kimianya. Satu menghasilkan gelembung gas karbon dioksida yang membuat makanan panggang Anda naik ketika bahan dicampur, sementara yang lain memproduksinya saat produk dipanaskan dalam oven. Meskipun mereka berbeda, keduanya
jenis baking powder menghasilkan jumlah gas yang sama, sehingga mereka sama efektifnya dengan agen ragi.