Jika Anda menambahkan garam ke dalam air, Anda menaikkan titik didih air, atau suhu di mana ia akan mendidih. Suhu yang dibutuhkan untuk mendidih akan meningkat sekitar 0,5 C untuk setiap 58 gram garam terlarut per kilogram air. Ini adalah contoh dari ketinggian titik didih, dan itu tidak eksklusif untuk air. Ini terjadi kapan saja Anda menambahkan zat terlarut yang tidak mudah menguap seperti garam ke dalam larutan seperti air.
Air mendidih ketika molekul mampu mengatasi tekanan uap udara di sekitarnya untuk bergerak dari fase cair ke fase gas. Ketika Anda menambahkan zat terlarut yang meningkatkan jumlah energi (panas) yang dibutuhkan air untuk melakukan transisi, beberapa proses terjadi.
Bagaimana cara kerjanya?
Saat Anda menambahkan garam ke dalam air, natrium klorida terdisosiasi menjadi ion natrium dan klorin. Partikel bermuatan ini mengubah gaya antarmolekul antara molekul air.
Selain mempengaruhi ikatan hidrogen antara molekul air, ada interaksi ion-dipol yang perlu dipertimbangkan: Setiap air molekul adalah dipol, yang berarti satu sisi (sisi oksigen) lebih negatif dan sisi lain (sisi hidrogen) lebih positif. Ion natrium bermuatan positif sejajar dengan sisi oksigen dari molekul air, sedangkan ion klor yang bermuatan negatif sejajar dengan sisi hidrogen. Interaksi ion-dipol lebih kuat daripada ikatan hidrogen antara molekul-molekul air, sehingga lebih banyak energi diperlukan untuk memindahkan air dari ion ke fase uap.
Bahkan tanpa zat terlarut yang diisi, menambahkan partikel ke dalam air meningkatkan titik didih karena bagian dari Tekanan yang diberikan larutan di atmosfer sekarang berasal dari partikel terlarut, bukan hanya pelarut (air) molekul. Molekul air membutuhkan lebih banyak energi untuk menghasilkan tekanan yang cukup untuk keluar dari batas cairan. Semakin banyak garam (atau zat terlarut) ditambahkan ke dalam air, semakin Anda meningkatkan titik didih. Fenomena ini tergantung pada jumlah partikel yang terbentuk dalam larutan.
Depresi pada titik beku adalah sifat koligatif lain yang bekerja dengan cara yang sama: Jika Anda menambahkan garam ke dalam air, Anda menurunkan titik beku sekaligus menaikkan titik didihnya.
Titik didih NaCl
Ketika Anda melarutkan garam ke dalam air, garam itu menjadi ion natrium dan klorida. Jika Anda merebus semua air, ion akan bergabung kembali untuk membentuk garam padat. Namun, tidak ada bahaya merebus NaCl: Titik didih natrium klorida adalah 2575 F atau 1413 C. Garam, seperti padatan ionik lainnya, memiliki titik didih yang sangat tinggi.