Soda kue adalah itu nama yang umum untuk bahan kimia natrium bikarbonat atau natrium hidrogen karbonat. Itu Formula molekul natrium bikarbonat adalah NaHCO3. Senyawa itu adalah sebuah garam yang berdisosiasi menjadi natrium (Na+) kation dan karbonat (CO3-) anion dalam air. Soda kue adalah padatan kristal putih alkali, biasanya dijual sebagai bubuk. Rasanya sedikit asin.
Pada suhu lebih tinggi dari 50 ° C (122 ° F), soda kue terurai menjadi soda cuci atau natrium karbonat, bersama dengan air dan karbon dioksida. Kecepatan dekomposisi tergantung pada suhu dan hasil dengan cepat pada suhu pembakaran biasa. Itu reaksi dehidrasi adalah:
Pada suhu yang masih lebih tinggi (lebih dari 850 ° C atau 1560 ° F), karbonat menjadi oksida. Reaksinya adalah:
Kimiawan Perancis Nicolas Leblanc menghasilkan natrium karbonat atau abu soda pada tahun 1791. Pada awal 1800-an, nelayan menggunakan natrium bikarbonat atau kalium bikarbonat (secara kolektif disebut saleratus) untuk mengawetkan ikan segar. Pada tahun 1846, tukang roti Amerika, Gereja Austin dan John Dwight membangun pabrik pertama di Amerika Serikat yang membuat soda kue dari natrium karbonat dan karbon dioksida.