Definisi dan Contoh Lemak

Dalam kimia dan biologi, lemak adalah jenis lemak lipid terdiri dari triester gliserin dan asam lemak atau trigliserida. Karena mereka organik senyawa terdiri dari atom karbon dan hidrogen, mereka umumnya larut dalam organikpelarut dan sebagian besar tidak larut dalam air. Lemak adalah padat pada suhu kamar. Dalam ilmu pangan, lemak adalah salah satu dari tiga makronutrien, yang lainnya adalah protein dan karbohidrat. Contoh lemak termasuk mentega, krim, shortening sayuran, dan lemak babi. Contoh senyawa murni yang mengandung lemak termasuk trigliserida, fosfolipid, dan kolesterol.

Pengambilan Kunci: Lemak

Dalam ilmu pangan, istilah "lemak" dan "lemak" dapat digunakan secara bergantian, tetapi secara teknis mereka memiliki definisi yang berbeda. Lipid adalah molekul biologis yang larut dalam pelarut nonpolar (organik). Lemak dan minyak adalah dua jenis lipid. Lemak adalah lemak yang padat pada suhu kamar. Minyak adalah lipid yang cair pada suhu kamar, biasanya karena mereka terdiri dari rantai asam lemak tak jenuh atau pendek.

Lemak berasal dari asam lemak dan gliserol. Karena itu, lemak adalah gliserida (biasanya trigliserida). Tiga gugus -OH pada gliserol berfungsi sebagai tempat perlekatan untuk rantai asam lemak, dengan atom karbon dihubungkan melalui ikatan -O-. Dalam struktur kimia, rantai asam lemak ditarik sebagai garis horizontal yang melekat pada tulang punggung gliserol vertikal. Namun, rantai tersebut membentuk bentuk zig-zag. Rantai asam lemak yang lebih lama rentan terhadap gaya van der Waals yang menarik bagian-bagian molekul satu sama lain, memberikan lemak titik leleh yang lebih tinggi daripada minyak.

Baik lemak maupun minyak diklasifikasikan berdasarkan jumlah atom karbon yang dikandungnya dan sifat ikatan kimia yang dibentuk oleh atom karbon di tulang punggungnya.

Jenuh lemak tidak mengandung ikatan rangkap antara karbon dalam rantai asam lemak. Sebaliknya, lemak jenuh mengandung satu atau lebih ikatan rangkap antara atom karbon dalam rantai. Jika molekul mengandung banyak ikatan rangkap, itu disebut lemak tak jenuh ganda. Ujung non-karbonil rantai (disebut ujung-n atau ujung omega) digunakan untuk menentukan jumlah karbon pada rantai. Jadi, asam lemak omega-3 adalah asam di mana karbon ikatan rangkap pertama terjadi pada karbon ketiga dari ujung omega rantai.

Lemak tak jenuh mungkin cis lemak atau trans lemak. Cis dan trans Molekul adalah isomer geometris satu sama lain. Itu cis atau trans deskriptor mengacu pada apakah atom hidrogen yang melekat pada karbon yang berbagi ikatan berada di sisi yang sama satu sama lain (cis) atau sisi yang berlawanan (trans). Di alam, kebanyakan lemak cis lemak. Namun, hidrogenasi memecah ikatan rangkap dalam lemak cis tidak jenuh, membuat jenuh trans lemak. Lemak trans terhidrogenasi (seperti margarin) mungkin memiliki sifat yang diinginkan, seperti menjadi padat pada suhu kamar. Contoh lemak trans alami termasuk lemak babi dan lemak.

Lemak melayani beberapa fungsi dalam tubuh manusia. Ini adalah makronutrien paling padat energi. Ini adalah sumber asam lemak esensial. Beberapa vitamin larut dalam lemak (Vitamin A, D, E, K) dan hanya dapat diserap dengan lemak. Lemak disimpan dalam jaringan adiposa, yang menjaga suhu tubuh, melindungi dari goncangan fisik, dan berfungsi sebagai cadangan untuk patogen dan racun sampai tubuh dapat menetralkan atau mengeluarkannya. Kulit mengeluarkan sebum yang kaya lemak, yang membantu kulit tahan air dan menjaga rambut dan kulit tetap lembut dan lentur.

• Bloor, W. R. (1 Maret 1920). "Garis besar klasifikasi lipoid." Jurnal Sage.
• Donatelle, Rebecca J. (2005). Kesehatan, Dasar-Dasar (Ed. 6). San Francisco: Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-13-120687-8.
• Jones, Maitland (Agustus 2000). Kimia organik (2nd ed). W W Norton & Co., Inc.
• Leray, Claude (5 November 2014). Nutrisi dan Kesehatan Lipid. CRC Tekan. Boca Raton.
• Ridgway, Neale (6 Oktober 2015). Biokimia Lipid, Lipoprotein, dan Membran (Ed. 6). Sains Elsevier.