Rempah-rempah Membunuh Beberapa Bakteri dan Memiliki Manfaat Lain

Dengan harapan menemukan cara untuk mengendalikan patogen dalam makanan, para peneliti telah menemukan bahwa rempah-rempah membunuh bakteri. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa rempah-rempah umum, seperti bawang putih, cengkeh, dan kayu manis, mungkin sangat efektif terhadap jenis-jenis tertentu. E. coli bakteri.

Dalam studi di Kansas State University, para ilmuwan menguji lebih dari 23 rempah dalam tiga skenario: media laboratorium buatan, daging hamburger mentah, dan daging asap mentah. Hasil awal menunjukkan bahwa cengkeh memiliki efek penghambatan tertinggi pada E. coli di hamburger sedangkan bawang putih memiliki efek penghambatan tertinggi dalam media laboratorium.

Tapi bagaimana dengan rasa? Para ilmuwan mengakui bahwa menemukan campuran yang tepat antara rasa makanan dan jumlah bumbu yang diperlukan untuk menghambatnya patogen bermasalah. Jumlah rempah-rempah yang digunakan berkisar dari rendah satu persen hingga tinggi sepuluh persen. Para peneliti berharap untuk mempelajari interaksi ini lebih lanjut dan mungkin mengembangkan rekomendasi untuk tingkat rempah-rempah baik untuk produsen maupun konsumen.

Para ilmuwan juga memperingatkan bahwa penggunaan rempah-rempah bukanlah pengganti untuk penanganan makanan yang tepat. Sementara rempah-rempah yang digunakan mampu sangat mengurangi jumlah E. coli dalam produk daging, mereka tidak menghilangkan patogen sepenuhnya, dengan demikian perlunya metode memasak yang tepat. Daging harus dimasak hingga sekitar 160 derajat Fahrenheit dan sampai jusnya jernih. Penghitung dan barang-barang lain yang bersentuhan dengan daging mentah harus dicuci secara menyeluruh, sebaiknya dengan sabun, air panas, dan larutan pemutih ringan.

Kayu manis adalah bumbu yang beraroma dan tampaknya tidak berbahaya. Siapa yang pernah berpikir bahwa itu bisa mematikan? Para peneliti di Kansas State University juga menemukan bahwa kayu manis membunuh Escherichia coli O157: H7 bakteri. Dalam studi tersebut, sampel jus apel tercemar dengan sekitar satu juta E. coli O157: Bakteri H7. Tentang satu sendok teh kayu manis ditambahkan dan ramuan dibiarkan berdiri selama tiga hari. Ketika para peneliti menguji sampel jus ditemukan bahwa 99,5 persen bakteri telah dihancurkan. Juga ditemukan bahwa jika bahan pengawet umum seperti natrium benzoat atau kalium sorbat ditambahkan ke dalam campuran, kadar bakteri yang tersisa hampir tidak terdeteksi.

Para peneliti percaya bahwa studi ini menunjukkan bahwa kayu manis dapat digunakan secara efektif untuk mengendalikan bakteri dalam jus yang tidak dipasteurisasi dan suatu hari nanti bisa menggantikan bahan pengawet dalam makanan. Mereka berharap kayu manis dapat sama efektifnya dalam mengendalikan patogen lain yang menyebabkannya penyakit bawaan makanan seperti Salmonella dan Campylobacter.

Studi sebelumnya menunjukkan bahwa kayu manis juga dapat mengendalikan mikroba dalam daging. Tetapi yang paling efektif adalah melawan patogen dalam cairan. Dalam cairan, patogen tidak dapat diserap oleh lemak (Karena mereka dalam daging) dan dengan demikian lebih mudah dihancurkan. Saat ini, cara terbaik untuk melindungi E. coli infeksi adalah untuk mengambil tindakan pencegahan. Ini termasuk menghindari jus dan susu yang tidak dipasteurisasi, memasak daging mentah hingga suhu internal 160 derajat Fahrenheit, dan cuci tanganmu setelah menangani daging mentah.

Menambahkan rempah-rempah tertentu ke dalam makanan Anda juga dapat memiliki manfaat metabolisme positif. Rempah-rempah seperti rosemary, oregano, kayu manis, kunyit, lada hitam, cengkeh, bubuk bawang putih, dan paprika meningkatkan aktivitas antioksidan dalam darah dan mengurangi respons insulin. Selain itu, para peneliti Penn State menemukan bahwa menambahkan jenis rempah-rempah ini pada makanan tinggi lemak mengurangi respons trigliserida sekitar 30 persen. Kadar trigliserida tinggi dikaitkan dengan jantung penyakit.

Dalam studi tersebut, para peneliti membandingkan efek makan makanan tinggi lemak dengan bumbu yang ditambahkan ke makanan tinggi lemak tanpa bumbu. Kelompok yang mengonsumsi makanan pedas memiliki insulin dan trigliserida yang lebih rendah terhadap makanan mereka. Seiring dengan manfaat kesehatan positif dari mengkonsumsi makanan dengan rempah-rempah, para peserta melaporkan tidak ada masalah pencernaan yang negatif. Para peneliti berpendapat bahwa rempah-rempah antioksidan seperti yang ada dalam penelitian ini dapat digunakan untuk mengurangi stres oksidatif. Stres oksidatif telah dikaitkan dengan perkembangan penyakit kronis seperti radang sendi, penyakit jantung, dan diabetes.

• Kayu Manis adalah Lethal Weapon Against E. Coli O157: H7
• Bumbu Antioksidan Mengurangi Efek Negatif Makanan Tinggi Lemak