Asal dan Penggunaan Amaranth di Amerika Prasejarah

Bayam (Amaranthus spp.) adalah biji-bijian dengan nilai gizi tinggi, sebanding dengan jagung dan Nasi. Dimanfaatkan di benua Amerika sekitar 6.000 tahun yang lalu dan sangat penting bagi banyak peradaban pra-Kolombia, bayam hampir tidak digunakan lagi setelah penjajahan Spanyol. Namun, saat ini bayam adalah sereal penting karena bebas gluten dan mengandung sekitar dua kali lipat protein kasar dari gandum, beras, dan jagung dan tinggi serat (8%), lisin, zat besi, magnesium, dan kalsium.

Pengambilan Kunci: Amaranth

Amaranth telah menjadi makanan pokok di Amerika selama ribuan tahun, pertama kali dikumpulkan sebagai makanan liar, dan kemudian didomestikasi beberapa kali mulai sekitar 6.000 tahun yang lalu. Bagian yang dapat dimakan adalah biji, yang dikonsumsi seluruhnya dipanggang atau digiling menjadi tepung. Kegunaan lain dari bayam termasuk hijauan hewan, pewarnaan tekstil, dan keperluan ornamen.

Amaranth adalah tanaman keluarga Amaranthaceae. Sekitar 60 spesies berasal dari Amerika, dan hanya 15 spesies yang berasal dari Eropa, Afrika, dan Asia. Spesies yang paling luas adalah SEBUAH. cruentus dan SEBUAH. hypochondriacus asli ke Amerika Utara dan Tengah, dan SEBUAH. caudatus, dari Amerika Selatan.

• Amaranthus cruentus, dan SEBUAH. hypochondriacus adalah penduduk asli Meksiko dan Guatemala. SEBUAH. cruentus digunakan di Meksiko untuk menghasilkan permen khas yang disebut alegría, di mana biji-bijian bayam dipanggang dan dicampur dengan madu atau cokelat.
• Amaranthus caudatus adalah makanan pokok yang didistribusikan secara luas baik di Amerika Selatan maupun di India. Spesies ini berasal sebagai salah satu makanan pokok bagi penduduk kuno Wilayah Andes.

Amaranth banyak digunakan di kalangan pemburu-pengumpul di Amerika Utara dan Selatan. Benih liar, meskipun dalam ukuran kecil, diproduksi berlimpah oleh tanaman dan mudah dikumpulkan. Versi domestik berbagi nenek moyang yang sama, SEBUAH. hybridus, tetapi tampaknya telah didomestikasi dalam beberapa acara.

Bukti paling awal dari bayam yang dijinakkan di Dunia Baru terdiri dari biji-bijian dari Peñas de la Cruz, tempat perlindungan batu Holocene pertengahan di Argentina. Benih ditemukan dalam beberapa tingkat stratigrafi bertanggal antara 7910 dan 7220 tahun yang lalu (BP). Di Amerika Tengah, benih bayam yang didomestikasi ditemukan dari gua Coxcatlan di Lembah Tehuacan Meksiko, dalam konteks bertanggal 4000 SM, atau sekitar 6.000 BP. Bukti selanjutnya, seperti cache dengan biji bayam hangus, telah ditemukan di seluruh Amerika Serikat bagian barat daya dan budaya Hopewell di Midwest A.S.

Spesies yang didomestikasi biasanya lebih besar dan memiliki daun lebih pendek dan lebih lemah yang membuat pengumpulan biji-bijian lebih sederhana. Seperti biji-bijian lainnya, biji bayam dikumpulkan dengan menggosok perbungaan di antara tangan.

Di Mesoamerika kuno, biji bayam biasa digunakan. Itu Aztec / Mexica membudidayakan bayam dalam jumlah besar dan itu juga digunakan sebagai bentuk pembayaran upeti. Namanya dalam bahasa Aztec Nahuatl dulu huauhtli.

Di antara suku Aztec, tepung bayam digunakan untuk membuat gambar dewa pelindung mereka, Huitzilopochtli, terutama saat festival disebut Panquetzaliztli, yang berarti "menaikkan spanduk." Selama upacara ini, patung-patung adonan bayam dari Huitzilopochtli dibawa berkeliling dalam prosesi dan kemudian dibagi di antara penduduk.

Itu Mixtec Oaxaca juga ditugaskan sangat penting untuk tanaman ini. Itu Postclassic mosaik pirus menutupi tengkorak yang ditemukan di dalam Makam 7 di Monte Alban sebenarnya disimpan bersama oleh pasta bayam yang lengket.

Budidaya bayam menurun dan hampir menghilang pada zaman kolonial, di bawah pemerintahan Spanyol. Orang Spanyol membuang hasil panen itu karena kepentingan agama dan penggunaannya dalam upacara-upacara yang coba dimusnahkan oleh para pendatang baru.

Diedit dan diperbarui oleh K. Kris Hirst

• Arreguez, Guillermo A., Jorge G. Martínez, dan Graciela Ponessa. " di Situs Arkeologi dari Mid-Holocene Awal di Puna Argentina Selatan Hybridus L. ssp.Amaranthus Hybridus." Internasional Kuarter 307 (2013): 81–85, doi: 10.1016 / j.quaint.2013.02.035
• Clouse, J. W., et al. "Genom Amaranth: Genom, Transkriptome, dan Perakitan Peta Fisik." Genom Tumbuhan 9.1 (2016), doi: 10.3835 / plantgenome2015.07.0062
• Joshi, Dinesh C., et al. "Dari Nol ke Pahlawan: Masa Lalu, Sekarang dan Masa Depan Pemuliaan Amaranth Grain." Genetika Teoritis dan Terapan 131.9 (2018): 1807–23, doi: 10.1007 / s00122-018-3138-y
• Mapes, Christina, dan Eduardo Espitia. "Bayam." Ensiklopedia Oxford Budaya Mesoamerika. Ed. Carrasco, David. Vol. 1. Oxford Inggris: Oxford University Press, 2001. 103–37.
• Stetter, Markus G., Thomas Müller, dan Karl J. Schmid. "Bukti Genomik dan Fenotipik untuk Domestikasi Lemah Amerika Selatan Grain Amaranth (" Ekologi Molekuler 26.3 (2017): 871–86, doi: 10.1111 / mec.13974Amaranthus caudatus).
• Lebih baik, Markus G., et al. "Metode Penyeberangan dan Kondisi Kultivasi untuk Produksi Cepat Populasi Pemisahan di Tiga Spesies Amaranth Butir." Perbatasan dalam Ilmu Tanaman 7.816 (2016), doi: 10.3389 / fpls.2016.00816