Saat Anda menikmati makan malam kalkun Thanksgiving, Anda cenderung memilih daging putih atau daging gelap. Kedua jenis daging ini memang memiliki tekstur dan rasa yang berbeda satu sama lain. Daging putih dan daging gelap memiliki komposisi kimia yang berbeda dan tujuan yang berbeda untuk kalkun. Daging kalkun terdiri dari otot, yang pada gilirannya dibuat dari serat protein. Daging putih dan daging gelap mengandung campuran serat protein, tetapi serat putih lebih dominan dalam daging putih sedangkan daging gelap mengandung lebih banyak serat merah.
Berdasarkan pemahaman Anda tentang serat otot putih dan merah, yang Anda harapkan akan ditemukan di sayap dan dada burung migran, seperti angsa? Karena mereka menggunakan sayap mereka untuk penerbangan panjang, bebek dan angsa mengandung serat merah di otot penerbangan mereka. Burung-burung ini tidak memiliki daging putih sebanyak kalkun.
Anda juga akan menemukan perbedaan dalam komposisi otot orang. Sebagai contoh, seorang pelari maraton diharapkan memiliki persentase serat merah yang lebih tinggi di otot-otot kakinya dibandingkan dengan otot-otot pelari cepat.