Apakah Kafein Mempengaruhi Rasa Kopi dan Cola?

Pernahkah Anda bertanya-tanya apakah kafein memiliki rasa sendiri atau apakah minuman tanpa kafein rasanya berbeda dari rekan-rekan mereka yang berkafein karena bahan ini? Jika demikian, inilah yang perlu Anda ketahui.

Ya, kafein memiliki rasa. Sendiri, rasanya pahit, basa, dan sedikit sabun. Dalam kopi, cola, dan minuman lain menyumbangkan rasa ini, plus juga bereaksi dengan bahan lain untuk menghasilkan rasa baru. Menghapus kafein dari kopi atau cola mengubah rasa minuman karena produk yang dihasilkan hilang rasa pahit kafein, rasa dihasilkan dari interaksi antara kafein dan bahan-bahan lain dalam produk, dan juga karena proses menghilangkan kafein dapat memberikan atau menghilangkan rasa. Juga, kadang-kadang resep untuk produk-produk tanpa kafein berbeda dengan lebih dari sekadar tidak adanya kafein.

Kafein sering ditambahkan ke cola, tetapi juga secara alami terjadi pada ekstrak daun yang digunakan sebagai perasa. Jika kafein dihilangkan sebagai bahan, orang lain perlu ditambahkan untuk mendekati rasa aslinya.

Menghapus kafein dari kopi lebih rumit karena alkaloid adalah bagian dari biji kopi. Dua proses utama yang digunakan untuk kopi tanpa kafein adalah pemandian air Swiss (SWB) dan pencucian etil asetat (EA).

Untuk proses SWB, kopi tidak mengandung kafein menggunakan osmosis di bak air. Merendam kacang bisa menghilangkan rasa dan aroma serta kafein, sehingga kopi sering direndam dalam air yang diperkaya dengan ekstrak kopi hijau bebas kafein. Produk akhirnya adalah kopi tanpa kafein dengan rasa (lebih ringan) dari kacang asli, ditambah rasa ekstrak kopi.

Dalam proses EA, kafein diekstraksi dari kacang menggunakan organik yang mudah menguap etil asetat kimia. Bahan kimia menguap, ditambah residu yang terbakar selama proses pemanggangan. Namun, pengolahan EA tidak mempengaruhi rasa kacang, sering menambahkan rasa buah, seperti anggur atau pisang. Apakah ini diinginkan atau tidak adalah masalah selera.

Apakah kopi tanpa kafein rasanya lebih enak atau lebih buruk daripada secangkir joe biasa adalah masalah pilihan pribadi. Kopi tanpa kafein biasanya tidak terasa jauh berbeda, hanya lebih ringan. Jika Anda menyukai rasa kopi yang gelap, berani, tanpa kafein mungkin tidak akan terasa enak bagi Anda. Di sisi lain, jika Anda suka panggang ringan, Anda mungkin lebih suka rasa kopi tanpa kafein.

Perlu diingat, sudah ada perbedaan rasa yang besar antara produk kopi karena asal kacang, proses pemanggangan, dan bagaimana mereka ditumbuk. Jika Anda tidak menyukai rasa dari satu produk tanpa kafein, itu tidak berarti Anda tentu akan membenci semuanya. Bahkan ada varietas kopi yang secara alami mengandung lebih sedikit kafein, sehingga mereka tidak perlu menjalani pemrosesan tambahan.