Mangkuk yang Anda gunakan membuat perbedaan saat Anda mencambuk putih telur. Mangkuk tembaga menghasilkan busa berwarna kekuningan yang lebih sulit dikalahkan daripada busa yang dihasilkan menggunakan kaca atau besi tahan karat mangkuk. Ketika Anda mengocok putih telur dalam mangkuk tembaga, beberapa ion tembaga bermigrasi dari mangkuk ke putih telur. Ion tembaga membentuk kompleks kuning dengan salah satu protein dalam telur, conalbumin. Kompleks conalbumin-tembaga lebih stabil daripada conalbumin saja, sehingga putih telur yang dikocok dalam mangkuk tembaga lebih kecil kemungkinannya mengalami denaturasi (terbuka).
Ketika udara dikocok menjadi putih telur, aksi mekanis mendenaturasi protein dalam putih. Protein terdenaturasi mengental, mengeraskan busa dan menstabilkan gelembung udara. Jika busa berlebihan dalam mangkuk non-tembaga, akhirnya protein menjadi sepenuhnya terdenaturasi dan menggumpal menjadi rumpun. Tidak ada jalan untuk kembali dari kekacauan kotor ke putih berbusa bagus, sehingga putih terlalu banyak biasanya dibuang.
Jika mangkuk tembaga digunakan, maka lebih sedikit molekul protein yang bebas untuk mengalami denaturasi dan pembekuan, karena beberapa diikat dalam kompleks konalbumin-tembaga. Selain membentuk kompleks dengan konalbumin, tembaga juga dapat bereaksi dengan gugus yang mengandung belerang pada protein lain, selanjutnya menstabilkan protein telur. Meskipun besi dan seng yang ditemukan di mangkuk logam lain juga membentuk kompleks dengan conalbumin, kompleks ini tidak membuat busa lebih stabil. Ketika gelas atau mangkuk baja digunakan, krim tartar dapat ditambahkan ke putih telur untuk menstabilkan putih.