Jika Anda membaca label pada makanan, Anda akan melihat kata-kata "bumbu alami" atau "bumbu buatan.. Penyedap alami harus baik, sementara penyedap buatan buruk, bukan? Tidak secepat itu! Mari kita lihat apa arti alami dan artifisial.
Ada dua cara untuk melihat citarasa alami dan buatan. Pertama, ada definisi formal perasa buatan, seperti yang didefinisikan oleh Kode Peraturan Federal:
... rasa alami adalah minyak atsiri, oleoresin, esensi atau ekstraktif, protein hidrolisat, distilat, atau produk apa pun dari pembakaran, pemanasan atau enzim, yang mengandung konstituen penyedap yang berasal dari rempah-rempah, jus buah atau buah, jus sayuran atau sayuran, ragi yang dapat dimakan, ramuan, kulit kayu, kuncup, akar, daun atau sejenisnya bahan tanaman, daging, makanan laut, unggas, telur, produk susu, atau produk fermentasi daripadanya, yang fungsinya yang signifikan dalam makanan adalah penyedap daripada nutrisi.
Ada lagi yang dianggap buatan. Itu mencakup banyak tanah.
Dalam praktiknya, sebagian besar citarasa alami dan buatan adalah senyawa kimia yang persis sama, hanya berbeda menurut sumbernya. Bahan kimia alami dan buatan diproses di laboratorium untuk memastikan kemurnian.
Keamanan Rasa Alami vs. Rasa Buatan
Apakah alami lebih baik atau lebih aman daripada buatan? Belum tentu. Misalnya, diacetyl adalah bahan kimia dalam mentega yang membuatnya terasa "mentega." Ini ditambahkan ke beberapa microwave popcorn untuk membuatnya rasa mentega dan terdaftar di label sebagai perasa buatan. Apakah rasanya berasal dari mentega asli atau dibuat di laboratorium, saat Anda memanaskan diacetyl dalam oven microwave, bahan kimia yang mudah menguap masuk ke udara, tempat Anda bisa menghirupnya ke dalam paru-paru. Terlepas dari sumbernya, ini dapat menyebabkan masalah kesehatan.
Dalam beberapa kasus, rasa alami mungkin lebih berbahaya daripada rasa buatan. Misalnya, rasa alami yang diekstrak dari almond dapat mengandung sianida beracun. Rasa buatan memiliki rasa, tanpa risiko kontaminasi oleh bahan kimia yang tidak diinginkan.
Bisakah Anda Mencicipi Perbedaannya?
Dalam kasus lain, Anda bisa merasakan perbedaan dunia antara rasa alami dan buatan. Ketika bahan kimia tunggal (perasa buatan) digunakan untuk meniru seluruh makanan, rasa terpengaruh. Misalnya, Anda mungkin dapat merasakan perbedaan antara muffin blueberry yang dibuat dengan blueberry asli dibandingkan muffin dibuat dengan rasa blueberry buatan atau es krim stroberi asli versus es stroberi rasa buatan krim. Molekul kunci mungkin ada, tetapi rasa sebenarnya mungkin lebih kompleks. Dalam kasus lain, rasa buatan mungkin tidak menangkap esensi rasa yang Anda harapkan. Penyedap anggur adalah contoh klasik di sini. Rasa anggur buatan rasanya tidak seperti anggur yang Anda makan, tetapi alasannya adalah bahwa molekul itu berasal dari anggur Concord, bukan anggur meja, jadi itu bukan rasa yang biasa dimakan orang.
Perlu dicatat bahwa rasa alami harus diberi label sebagai rasa buatan, meskipun berasal dari sumber alami jika ditambahkan ke produk untuk memberikan rasa yang belum ada. Jadi, jika Anda menambahkan rasa blueberry, dari blueberry asli ke pai raspberry, blueberry akan menjadi bumbu buatan.
Garis bawah
Pesan dibawa pulang di sini adalah bahwa kedua rasa alami dan buatan diproses sangat tinggi di laboratorium. Rasa murni secara kimia tidak bisa dibedakan, di mana Anda tidak akan bisa membedakannya. Rasa alami dan buatan berbeda ketika rasa buatan digunakan untuk mencoba mensimulasikan rasa alami yang kompleks daripada satu senyawa kimia tunggal. Rasa alami atau buatan mungkin aman atau berbahaya, berdasarkan kasus per kasus. Itu bahan kimia kompleks, sehat dan berbahaya, hilang dari apa saja penyedap murni dibandingkan dengan seluruh makanan.