Sains Menjelaskan Mengapa Telur Busuk Mengambang

Salah satu cara untuk mengetahui apakah telur busuk atau masih bagus adalah dengan menggunakan tes pengapungan. Untuk melakukan tes, Anda menempatkan telur dalam segelas air. Telur segar biasanya terletak di bagian bawah gelas. Telur yang tenggelam tetapi bertumpu dengan ujung yang besar menghadap ke atas mungkin sedikit lebih tua tetapi masih baik untuk memasak dan makan. Jika telur terapung, itu sudah tua dan mungkin busuk. Anda dapat mengujinya sendiri, meskipun untuk menjadi ilmiah tentang hal itu, Anda harus membukanya amati penampilannya dan cium sampai telur tertentu baik atau buruk (percayalah, Anda akan tahu yang buruk yang). Anda akan menemukan tes ini cukup akurat. Jadi, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa telur yang buruk mengapung.

Telur segar tenggelam karena kuning telur, putih telur, dan gas memiliki massa yang cukup massa jenis dari telur lebih besar dari kepadatan air. Kepadatan adalah massa per unit volume. Pada dasarnya, telur segar lebih berat daripada air.

Ketika telur mulai "mati" terjadi dekomposisi. Dekomposisi menghasilkan gas. Karena lebih banyak telur terurai, lebih banyak massanya dikonversi menjadi gas. Gelembung gas terbentuk di dalam telur sehingga telur yang lebih tua mengapung di ujungnya. Namun, telur berpori, sehingga sebagian gas keluar melalui kulit telur dan hilang ke atmosfer. Meskipun gasnya ringan, mereka memiliki massa dan mempengaruhi kepadatan telur. Ketika gas yang cukup hilang, kepadatan telur kurang dari air dan telur mengapung.

Ini adalah kesalahpahaman umum bahwa telur busuk mengapung karena mengandung lebih banyak gas. Jika bagian dalam telur busuk dan gas tidak bisa keluar, massa telur tidak akan berubah. Kepadatannya juga tidak akan berubah karena volume telur konstan (mis., Telur tidak mengembang seperti balon). Mengubah materi dari kondisi cair ke kondisi gas tidak mengubah jumlah massa! Gas harus meninggalkan telur agar mengapung.

Jika Anda membuka telur busuk, kuning telurnya bisa berubah warna dan putihnya keruh, bukannya bening. Kemungkinan besar, Anda tidak akan melihat warnanya karena bau telur yang luar biasa akan membuat Anda pergi untuk muntah. Bau berasal dari gas hidrogen sulfida (H₂S). Gas lebih berat dari udara, mudah terbakar, dan beracun.

Anda mungkin bertanya-tanya apakah itu penting jika Anda mencoba tes pengapungan pada telur cokelat versus telur putih. Hasilnya akan sama. Tidak ada perbedaan antara telur coklat dan telur putih kecuali warnanya, dengan asumsi ayam diberi makan biji yang sama. Ayam dengan bulu putih dan daun telinga putih bertelur. Ayam coklat atau merah yang memiliki daun telinga merah bertelur coklat. Warna telur dikendalikan oleh gen untuk warna kulit telur yang tidak mempengaruhi ketebalan cangkang.

Ada juga telur ayam dengan cangkang biru dan beberapa dengan cangkang berbintik-bintik. Sekali lagi, ini adalah perbedaan warna sederhana yang tidak mempengaruhi struktur kulit telur atau hasil tes flotasi.

Tanggal kedaluwarsa pada karton telur tidak selalu merupakan indikator yang baik apakah telur tersebut masih segar atau tidak. Di Amerika Serikat, USDA mensyaratkan tanggal kedaluwarsa telur tidak lebih dari 30 hari sejak tanggal pengemasan. Telur yang tidak didinginkan mungkin tidak sampai sebulan penuh sebelum "mati". Telur yang didinginkan lebih cenderung mengering daripada menjadi buruk. Pori-pori kulit telur adalah bakteri yang cukup kecil tidak akan memasuki telur dan mulai bereproduksi. Namun, beberapa telur secara alami mengandung sejumlah kecil bakteri, yang lebih cenderung tumbuh di lingkungan yang lebih hangat dan lebih baik.

Patut dicatat bahwa bau telur busuk tidak hanya berasal dari dekomposisi bakteri pada telur. Seiring waktu, kuning telur dan putih telur menjadi lebih basa. Ini terjadi karena telur mengandung karbon dioksida dalam bentuk asam karbonat. Asam karbonat perlahan-lahan keluar dari telur sebagai gas karbon dioksida yang melewati pori-pori di kulit. Karena telur menjadi lebih basa, belerang dalam telur menjadi lebih mampu bereaksi dengan hidrogen untuk membentuk gas hidrogen sulfida. Proses kimia ini terjadi lebih cepat pada suhu kamar daripada pada suhu dingin.

Jika Anda tidak memiliki segelas air, Anda dapat menguji telur untuk kesegaran dengan mengangkatnya ke telinga Anda, mengocoknya, dan mendengarkan. Telur segar seharusnya tidak menghasilkan banyak suara. Telur yang lebih tua akan lebih basah karena kantong gas lebih besar (memberi ruang untuk bergerak) dan telur telah kehilangan kohesi.