Apa itu Telur Abad?

Telur abad, juga dikenal sebagai telur seratus tahun, adalah kelezatan Cina. Telur seabad dibuat dengan mengawetkan telur, biasanya, dari bebek, sehingga cangkang menjadi berbintik-bintik, putih menjadi bahan agar-agar berwarna coklat gelap, dan kuning telur menjadi hijau pekat dan krem.

Permukaan putih telur mungkin ditutupi dengan es kristal yang indah atau pola pohon pinus. Putih seharusnya tidak memiliki banyak rasa, tetapi kuningnya sangat berbau amonia dan belerang dan dikatakan memiliki rasa bersahaja yang kompleks.

Idealnya, telur abad dibuat dengan menyimpan telur mentah selama beberapa bulan dalam campuran abu kayu, garam, kapur, dan mungkin teh dengan jerami atau tanah liat. Bahan kimia alkali meningkatkan pH dari telur hingga 9-12 atau bahkan lebih tinggi dan memecah beberapa protein dan lemak dalam telur menjadi molekul beraroma.

Bahan-bahan yang tercantum di atas biasanya bukan bahan yang terdaftar di telur yang dijual di toko. Telur-telur itu terbuat dari telur bebek, alkali atau natrium hidroksida, dan garam. Kedengarannya menakutkan, tetapi mungkin tidak apa-apa untuk dimakan.

Masalah muncul dengan beberapa telur abad karena proses curing kadang-kadang dipercepat dengan menambahkan bahan lain ke telur: timbal oksida. Timbal oksida, seperti senyawa timbal lainnya, adalah beracun. Bahan tersembunyi ini kemungkinan besar akan ditemukan dalam telur dari Cina, di mana metode pengawetan telur yang lebih cepat lebih umum. Terkadang seng oksida digunakan sebagai pengganti oksida timbal. Meskipun seng oksida adalah nutrisi penting, terlalu banyak dapat menyebabkan kekurangan tembaga, jadi itu bukan sesuatu yang ingin Anda makan.

Bagaimana Anda menghindari telur abad beracun? Cari paket yang secara eksplisit menyatakan bahwa telur dibuat tanpa timbal oksida. Jangan menganggap telur bebas timah hanya karena timah tidak terdaftar sebagai bahan. Mungkin lebih baik untuk menghindari telur dari Cina, tidak peduli bagaimana mereka dikemas, karena masih ada masalah besar dengan pelabelan yang tidak akurat.

Banyak orang menghindari makan telur abad karena desas-desus bahwa mereka telah direndam dalam urin kuda. Tidak ada bukti kuat bahwa urin kuda terlibat dalam penyembuhan, terutama mengingat fakta bahwa urin sedikit asam, bukan basa.