The Science Behind How Popcorn Pops

Popcorn telah menjadi makanan ringan populer selama ribuan tahun. Sisa-sisa camilan lezat telah ditemukan di Meksiko sejak 3600 SM. Popcorn muncul karena setiap kernel popcorn istimewa. Berikut ini apa yang membuat popcorn berbeda dari biji lainnya dan bagaimana popcorn muncul.

Kernel popcorn mengandung minyak dan air dengan pati, dikelilingi oleh lapisan luar yang keras dan kuat. Ketika popcorn dipanaskan, air di dalam kernel mencoba mengembang menjadi uap, tetapi tidak bisa keluar melalui kulit biji (kulit popcorn atau kulit pericarp). Minyak panas dan uap meluminasi pati di dalam popcorn kernel, membuatnya lebih lembut dan lebih lentur.

Ketika popcorn mencapai a suhu 180 C (356 F), yang tekanan di dalam kernel sekitar 135 psi (930 kPa), yang merupakan tekanan yang cukup untuk memecahkan lambung popcorn, yang pada dasarnya mengubah kernel dalam-luar. Tekanan di dalam kernel dilepaskan dengan sangat cepat, memperluas protein dan pati di dalam kernel popcorn menjadi a busa

Jika popcorn dipanaskan terlalu lambat, popcorn tidak akan keluar karena uap keluar dari ujung kernel. Jika popcorn dipanaskan terlalu cepat, popcorn akan meletus, tetapi bagian tengah dari masing-masing kernel akan sulit karena pati belum sempat gelatinisasi dan membentuk busa.

Awalnya, popcorn dibuat dengan langsung memanaskan kernel. Kantung popcorn microwave sedikit berbeda karena energi berasal dari gelombang mikro daripada radiasi inframerah. Energi dari gelombang mikro membuat molekul air di setiap kernel bergerak lebih cepat, mengerahkan lebih banyak tekanan pada lambung sampai kernel meledak. Kantong yang berisi popcorn microwave membantu memerangkap uap dan uap air sehingga jagung bisa meletus lebih cepat. Setiap tas dilapisi dengan rasa sehingga ketika kernel muncul, itu menyerang sisi tas dan akan dilapisi. Beberapa hadiah microwave popcorn a resiko kesehatan tidak ditemui popcorn biasa karena rasanya juga dipengaruhi oleh microwave dan masuk ke udara.

Popcorn yang Anda beli di toko atau tumbuh sebagai popcorn untuk kebun adalah varietas spesial Jagung. Strain yang biasa dibudidayakan adalah Zea mays everta, yang merupakan jenis jagung batu. Beberapa jenis jagung liar atau warisan juga akan muncul. Jenis popcorn yang paling umum memiliki kernel jenis mutiara putih atau kuning, meskipun warna putih, kuning, lembayung muda, merah, ungu, dan beraneka warna tersedia dalam bentuk mutiara dan beras. Bahkan strain jagung yang tepat tidak akan menyembur kecuali kadar airnya memiliki kadar air sekitar 14 hingga 15%. Muncul jagung yang baru dipanen, tetapi popcorn yang dihasilkan akan kenyal dan padat.

Dua jenis jagung umum lainnya adalah jagung manis dan jagung ladang. Jika jenis jagung ini dikeringkan sehingga mereka memiliki kadar air yang tepat, sejumlah kecil kernel akan muncul. Namun, jagung yang muncul tidak akan mengembang seperti popcorn biasa dan akan memiliki rasa yang berbeda. Mencoba membuat jagung ladang jagung menggunakan minyak cenderung menghasilkan makanan ringan lebih seperti Kacang Jagung, di mana biji jagung mengembang tetapi tidak pecah.

Popcorn bukan satu-satunya biji-bijian yang muncul! Sorgum, quinoa, millet, dan butir bayam semuanya mengembang saat dipanaskan saat tekanan dari uap yang memecah membuka mantel benih.