Apa Kuliner Genius Society Pertama Kali Datang dengan Bawang Putih Domestikasi?

Bawang putih tidak diragukan lagi salah satu kesenangan sejati dari kehidupan kuliner di planet kita. Meskipun ada beberapa perdebatan tentang hal itu, teori terbaru yang didasarkan pada penelitian molekuler dan biokimia adalah bawang putih (Allium sativum L.) pertama kali dikembangkan dari alam Allium longicuspis di Asia Tengah, sekitar 5.000-6.000 tahun yang lalu. Liar SEBUAH. longicuspis ditemukan di pegunungan Tien Shan (Surgawi atau Surgawi), di perbatasan antara Cina dan Kirgistan, dan gunung-gunung itu adalah rumah bagi para pedagang kuda besar di Zaman Perunggu, Masyarakat Stepa, ca 3500-1200 SM.

Pengambilan Kunci: Domestikasi Bawang Putih

Para ahli tidak sepenuhnya setuju bahwa bawang putih liar terdekat dengan varietas peliharaan saat ini adalah

Meskipun ada beberapa koleksi di wilayah tempat itu dijinakkan di Asia Tengah dan Kaukasus yang subur benih, kultivar bawang putih hari ini hampir seluruhnya steril dan harus diperbanyak tangan. Itu pasti akibat domestikasi. Karakteristik lain yang muncul pada varietas yang didomestikasi adalah peningkatan berat umbi, lapisan bulu yang lebih tipis, panjang daun berkurang, musim tanam lebih pendek, dan ketahanan terhadap tekanan lingkungan.

Bawang putih kemungkinan diperdagangkan keluar dari Asia Tengah ke Mesopotamia tempat itu dibudidayakan pada awal milenium ke-4 SM. Sisa-sisa bawang putih yang paling awal berasal dari Gua Harta Karun, dekat Ein Gedi, Israel, sekitar 4000 SM. Chalcolithic). Pada Zaman Perunggu, bawang putih dikonsumsi oleh orang-orang di seluruh Mediterania, termasuk orang Mesir di bawah dinasti ke-3 Kerajaan Kerajaan Firaun Cheops (~ 2589-2566 SM).

Penggalian di istana Minos di Knossos di pulau Mediterania Kreta menemukan bawang putih bertanggal antara 1700–1400 SM; Makam Kerajaan Baru Firaun Tutankhamun (~ 1325 SM) berisi umbi bawang putih yang terawat baik. Sisa-sisa kepang 300 siung bawang putih ditemukan di sebuah kamar di situs Bukit Tsoungiza, di Kreta (300 SM); dan atlet dari Olimpiade Yunani ke gladiator Romawi di bawah Nero dilaporkan makan bawang putih untuk meningkatkan kecakapan atletik mereka.

Bukan hanya orang-orang Mediterania dengan jones untuk bawang putih; Cina mulai menggunakan bawang putih paling tidak sejak tahun 2000 SM; di India, biji bawang putih telah ditemukan di Lembah Indus situs-situs seperti Farmana berasal dari periode Harappan yang matang antara 2600–2200 SM. Referensi paling awal dalam dokumen sejarah berasal dari Avesta, kumpulan tulisan suci Zoroaster yang disusun pada abad ke-6 SM.

Ada beberapa referensi sejarah tentang apa "kelas orang"Menggunakan aroma bawang putih yang berbau dan rasanya dan mengapa, dan di sebagian besar masyarakat kuno di mana bawang putih digunakan, itu terutama obat-semua obat dan rempah-rempah dimakan hanya oleh kelas pekerja setidaknya sejak Zaman Perunggu Mesir.

Risalah medis Tiongkok dan India kuno merekomendasikan makan bawang putih untuk membantu pernapasan dan pencernaan dan untuk mengobati kusta dan infestasi parasit. Dokter Muslim abad ke-14 Avicenna merekomendasikan bawang putih bermanfaat untuk sakit gigi, batuk kronis, konstipasi, parasit, gigitan ular dan serangga, dan penyakit ginekologi. Penggunaan bawang putih yang didokumentasikan pertama kali sebagai jimat ajaib berasal dari Eropa abad pertengahan di mana rempah-rempah memiliki makna magis dan digunakan untuk melindungi manusia dan hewan terhadap sihir, vampir, iblis, dan penyakit. Pelaut menganggap mereka sebagai jimat untuk menjaga mereka tetap aman dalam perjalanan laut yang panjang.

Ada rumor yang dilaporkan dalam beberapa artikel populer dan diulangi di banyak tempat di Internet yang menyebutkan bahwa bawang putih dan bawang adalah rempah-rempah yang sangat mahal yang dibeli secara eksplisit untuk para pekerja yang membangun piramida Cheops di Mesir Giza. Akar cerita ini tampaknya merupakan kesalahpahaman dari sejarawan Yunani Herodotus.

Ketika dia mengunjungi Cheops Piramida Hebat, Herodotus (484–425 SM) mengatakan bahwa dia diberitahu bahwa sebuah tulisan di piramida mengatakan bahwa Firaun telah menghabiskan banyak uang (1.600) talenta perak!) pada bawang putih, lobak, dan bawang "untuk para pekerja." Satu penjelasan yang mungkin untuk ini adalah Herodotus salah dengar, dan tulisan piramidnya merujuk pada jenis batu arsenate yang berbau bawang putih ketika dibakar.

Batu-batu bangunan yang memiliki bau seperti bawang putih dan bawang merah dijelaskan di Prasasti Kelaparan. Prasasti Kelaparan adalah a Ptolemaic Periode prasasti yang diukir sekitar 2.000 tahun yang lalu tetapi diperkirakan didasarkan pada naskah yang jauh lebih tua. Ukiran batu ini adalah bagian dari kultus arsitek Kerajaan Lama Imhotep, yang tahu satu atau dua hal tentang jenis batu mana yang terbaik untuk digunakan untuk membangun piramida. Ini teori adalah bahwa Herodotus tidak diberitahu tentang "ongkos bawang putih" melainkan "ongkos batu yang berbau seperti bawang putih."

Mungkin juga bahwa cerita ini "berbau seperti bawang putih," juga: yang lain mengklaim cerita itu fiksi, yang lain bahwa waria Herodotus mengarang cerita di tempat.

• Chen, Shuxia, dkk. "Analisis Keanekaragaman Genetik Plasma Nutfah Bawang Putih (Allium Sativum L.) oleh SRAP." Sistematika dan Ekologi Biokimia 50.0 (2013): 139–46. Mencetak.
• Guenaoui, Chedia, dkk. "Keanekaragaman di Allium Ampeloprasum: Dari Kecil dan Liar hingga Besar dan Dibudidayakan." Sumber Daya Genetik dan Evolusi Tanaman 60.1 (2013): 97–114. Mencetak.
• Lloyd, Alan B. "Herodotus pada Bangunan Mesir: Kasus Uji." Dunia Yunani. Ed. Powell, Anton. London: Routledge, 2002. 273–300. Mencetak.
• Mathew, Deepu, dkk. "Pengaruh Lama Penyinaran pada Proses Reproduksi dan Bulbing pada Genotipe Bawang Putih (Allium Sativum L.)." Botani Lingkungan dan Eksperimental 71.2 (2011): 166–73. Mencetak.
• Nair, Abhilash, dkk. "Bawang Putih: Pentingnya dan Peningkatan Bioteknologi." LS — Jurnal Internasional Ilmu Hayati 1.2 (2013): 72–89. Mencetak.
• Shaaf, Salar, dkk. "Struktur Genetik dan Adaptasi Eko-Geografis Landraces Bawang Putih (Allium Sativum L.) di Iran." Sumber Daya Genetik dan Evolusi Tanaman 61.8 (2014): 1565–80. Mencetak.
• Shemesh-Mayer, Einat, dan Rina Kamenetsky Goldstein. "Kemajuan terbaru dalam Perbanyakan Seksual dan Pemuliaan Bawang Putih." Ulasan Hortikultura. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Mencetak.