Cara Membuat Yogurt Dengan Kimia

Yogurt dibuat oleh memfermentasi susu. Ini tinggi protein, kalsium, dan probiotik (bakteri "baik"). Inilah cara membuat yogurt dan melihat kimia yogurt.

Yogurt terbentuk ketika bakteri memfermentasi gula laktosa (C₁₂H₂₂HAI₁₁) menjadi asam laktat (C₃H₆HAI₃). Asam laktat membuat susu lebih asam (menurunkan pH), menyebabkan protein dalam susu membeku. Protein utama dalam susu adalah kasein. Keasaman memberi yogurt rasa yang tajam, sementara protein terkoagulasi menghasilkan tekstur yang kental dan kental. Tidak ada persamaan kimia sederhana untuk produksi yogurt sejak beberapa reaksi terjadi. Beberapa jenis bakteri dapat memfermentasi laktosa. Budaya yogurt mungkin mengandung Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, lainnya Lactobacillus strain, Streptococcus thermophilus, dan bifidobacteria.

Anda bisa membuat yogurt dari segala jenis susu. Meskipun sebagian besar yogurt terbuat dari susu sapi (mis., Sapi, domba, kambing), proses fermentasi bekerja pada jenis "susu", asalkan mengandung gula agar bakteri dapat berfermentasi dan protein yang dapat dikoagulasi. Yoghurt dapat dibuat dari susu kedelai, susu kelapa, dan susu almond.

Pertama kali Anda membuat yogurt, Anda membutuhkan biakan starter sebagai sumber bakteri. Anda dapat menggunakan yogurt biasa yang dibeli di toko dengan kultur aktif atau Anda dapat menggunakan starter yogurt beku-kering. Jika Anda menggunakan starter yogurt komersial, ikuti petunjuk pengemasan, karena mengaktifkan kultur bervariasi tergantung pada produk. Setelah Anda membuat batch yogurt pertama, Anda dapat menggunakan beberapa sendok makan untuk memulai batch berikutnya. Meskipun mungkin Anda ingin menambahkan kultur yang lebih aktif ke dalam resep, menambahkan terlalu banyak bakteri menghasilkan yogurt asam daripada yogurt yang tajam.

• 1 liter susu (jenis apa pun)
• 1/4 hingga 1/2 cangkir susu kering tanpa lemak (opsional)
• 2 sendok makan yogurt tawar dengan kultur hidup (atau Anda dapat menggunakan bakteri kering-beku sebagai gantinya)

1. Keluarkan yogurt starter di suhu kamar saat Anda menyiapkan susu. Ini menghangatkan yogurt sehingga tidak akan terlalu dingin resep Anda ketika Anda menambahkannya nanti.
2. Panaskan susu hingga 185 ° F (85 ° C). Tujuan dari langkah ini adalah untuk mempasteurisasi kembali yogurt, mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan, dan mendenaturasi protein sehingga mereka dapat menyatu dan mengentalkan yogurt. Cara termudah untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan boiler ganda atau mengatur wadah susu Anda di dalam panci air. Panaskan air sampai hampir mendidih. Jangan khawatir — itususu tidak bisa mendidih menggunakan teknik ini. Jika Anda harus memanaskan susu secara langsung, aduk terus dan perhatikan suhunya untuk memastikan tidak mendidih atau terbakar. Jika Anda tidak memiliki termometer, susu akan mulai berbusa di 185 ° F (85 ° C).
3. Setelah susu mencapai suhu atau mulai berbuih, keluarkan dari panas dan biarkan susu menjadi dingin 110 ° F (43 ° C). Salah satu cara untuk melakukan ini adalah menempatkan wadah susu di bak air dingin. Jika tidak, Anda dapat meninggalkan susu di atas meja dan membiarkannya dingin. Bagaimanapun, aduk susu sesekali agar suhunya seragam. Jangan melanjutkan ke langkah berikutnya sampai suhu susu di bawah 120 ° F (49 ° C), tetapi jangan biarkan susu dingin di bawah 90 ° F (32 ° C). 110 ° F (43 ° C) adalah suhu optimal.
4. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan susu kering tanpa lemak. Ini adalah langkah opsional yang membantu yoghurt menebal lebih mudah, ditambah lagi menambahkan kandungan gizi ke yogurt. Ini murni masalah pilihan, apakah Anda menambahkan susu kering atau tidak.
5. Masukkan yogurt starter.
6. Masukkan yogurt ke dalam wadah yang bersih dan steril. Wadah dapat disterilkan dengan merebusnya. Alasan untuk mensterilkan wadah adalah untuk mencegah jamur atau bakteri yang tidak diinginkan tumbuh di yogurt Anda. Tutupi setiap wadah dengan bungkus plastik atau penutup.
7. Usahakan yogurt sedekat mungkin dengan 100 ° F (38 ° C) dan tidak terganggu, untuk pertumbuhan bakteri. Beberapa oven memiliki pengaturan "bukti" yang dapat Anda gunakan. Gagasan lain termasuk meletakkan yogurt di atas matras pemanas (pastikan untuk memeriksa suhunya) atau menempatkan wadah dalam bak air hangat. Anda akan memiliki yogurt seperti custard setelah sekitar 7 jam. Ini tidak akan menyerupai yogurt yang dibeli di toko karena memiliki pengental dan bahan tambahan. Yoghurt Anda harus memiliki cairan kekuningan atau kehijauan di atasnya, tekstur puding krem, dan mungkin memiliki bau keju. Cairan kekuningan tipis adalah whey. Anda bisa menuangkannya atau mencampurnya, mana yang Anda inginkan. Ini benar-benar dapat dimakan, meskipun Anda dapat menambahkan buah, perasa, atau rempah-rempah, sesuai dengan selera Anda. Jika Anda meninggalkan yogurt pada suhu ini lebih dari 7 jam, itu akan menebal dan menjadi lebih tajam.
8. Ketika yogurt adalah ketebalan dan rasa yang Anda inginkan, dinginkan. Yoghurt rumahan akan disimpan selama 1-2 minggu. Anda dapat menggunakan yogurt dari kelompok ini sebagai starter untuk kelompok berikutnya. Jika Anda akan menggunakan yogurt sebagai starter, gunakan yogurt tanpa rasa, dalam waktu 5-7 hari.