Daging dan Ikan Segar di Abad Pertengahan

Tergantung pada status mereka dalam masyarakat dan tempat tinggal mereka, orang-orang abad pertengahan memiliki a berbagai daging untuk menikmati. Tapi terima kasih kepada hari Jumat, Prapaskah, dan berbagai hari dianggap tanpa daging oleh Gereja Katolik, bahkan orang terkaya dan terkuat tidak makan daging atau unggas setiap hari. Ikan segar cukup umum, tidak hanya di daerah pesisir, tetapi di pedalaman, di mana sungai dan aliran masih penuh dengan ikan di Abad Pertengahan, dan di mana sebagian besar kastil dan puri termasuk kolam ikan yang lengkap.

Mereka yang mampu membeli rempah-rempah menggunakannya secara bebas untuk meningkatkan rasa daging dan ikan. Mereka yang tidak mampu membeli rempah menggunakan perasa lain seperti Bawang putih, bawang, cuka dan berbagai tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di seluruh Eropa. Penggunaan rempah-rempah dan kepentingannya telah berkontribusi pada kesalahpahaman bahwa adalah umum untuk menggunakannya untuk menyamarkan rasa daging busuk. Namun, ini adalah praktik yang tidak biasa dilakukan oleh tukang daging dan pedagang curang yang, jika tertangkap, akan membayar kejahatan mereka.

Sebagian besar bahan makanan disajikan untuk penduduk kastil dan rumah bangsawan berasal dari tanah tempat mereka tinggal. Ini termasuk permainan liar dari hutan dan ladang terdekat, daging dan unggas dari ternak yang mereka besarkan di padang rumput dan lumbung mereka, dan ikan dari kolam stok serta dari sungai, sungai, dan lautan Makanan digunakan dengan cepat dan jika ada sisa, mereka dikumpulkan sebagai sedekah untuk orang miskin dan didistribusikan setiap hari.

Kadang-kadang, daging yang dibeli sebelumnya untuk pesta besar bagi kaum bangsawan harus bertahan seminggu atau lebih sebelum dimakan. Daging seperti itu biasanya merupakan permainan liar besar seperti rusa atau babi hutan. Hewan yang didestestasikan dapat disimpan di kuku sampai hari pesta semakin dekat, dan hewan yang lebih kecil dapat terperangkap dan tetap hidup, tetapi pertandingan besar harus diburu dan disembelih ketika ada kesempatan, kadang-kadang dari darat beberapa hari perjalanan jauh dari besar peristiwa. Seringkali ada kekhawatiran dari mereka yang mengawasi minuman anggur sedemikian rupa sehingga dagingnya mungkin mati sebelum itu tibalah saatnya untuk menyajikannya, dan biasanya diambil langkah-langkah untuk mengasinkan daging agar tidak cepat kemerosotan. Instruksi untuk menghilangkan lapisan luar daging yang sudah membusuk dan memanfaatkan sisanya dengan baik telah sampai kepada kita dalam manual memasak yang masih ada.

Baik itu yang paling mewah dari pesta atau makanan sehari-hari yang lebih sederhana, itu adalah penguasa kastil atau manor, atau peringkat tertinggi penduduk, keluarganya, dan para tamu terhormatnya yang akan menerima hidangan paling rumit dan, akibatnya, bagian terbaik dari daging. Semakin rendah status pengunjung lainnya, semakin jauh dari kepala meja, dan semakin tidak mengesankan makanan mereka. Ini bisa berarti bahwa mereka yang berpangkat rendah tidak mengambil jenis daging yang paling langka, atau potongan daging terbaik, atau daging yang paling siap saji, tetapi mereka tetap memakan daging.

Petani jarang memiliki banyak daging segar dalam bentuk apa pun. Adalah ilegal untuk berburu di hutan tuan tanpa izin, jadi, dalam kebanyakan kasus, jika mereka memiliki permainan, itu akan menjadi ilegal telah diburu, dan mereka punya alasan untuk memasak dan membuang sisa-sisa pada hari yang sama terbunuh. Beberapa hewan piaraan seperti sapi dan domba terlalu besar untuk ongkos sehari-hari dan dicadangkan untuk pesta acara-acara khusus seperti pernikahan, pembaptisan, dan perayaan panen.

Ayam ada di mana-mana, dan sebagian besar keluarga petani (dan beberapa keluarga di kota) memilikinya, tetapi orang-orang akan menikmati daging mereka hanya setelah hari-hari bertelur mereka (atau hari-hari mengejar ayam) berakhir. Babi populer dan bisa mencari makan di mana saja, dan sebagian besar keluarga petani memilikinya. Tetap saja, mereka tidak cukup banyak untuk disembelih setiap minggu, jadi sebagian besar dibuat dari daging mereka dengan mengubahnya menjadi ham dan bacon yang tahan lama. Daging babi, yang populer di semua lapisan masyarakat, akan menjadi makanan yang tidak biasa bagi petani.

Ikan bisa didapat dari laut, sungai, dan sungai jika ada di dekatnya, tetapi, seperti berburu hutan, tuan bisa mengklaim hak untuk menangkap ikan air di tanahnya sebagai bagian dari miliknya pemilikan. Ikan segar tidak sering menjadi menu bagi petani rata-rata.

Keluarga petani biasanya hidup dari pottage dan bubur, terbuat dari biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran akar dan cukup banyak apa pun yang mereka temukan yang mungkin terasa enak dan menyediakan makanan, terkadang ditambah dengan sedikit daging asap daging.

Sebagian besar aturan yang diikuti oleh perintah biara membatasi konsumsi daging atau melarangnya sama sekali, tetapi ada pengecualian. Para biksu atau biksuni yang sakit diizinkan mengambil daging untuk membantu pemulihan mereka. Lansia diizinkan makan daging, sedangkan anggota yang lebih muda tidak diberi daging, atau diberi jatah yang lebih besar. Kepala biara atau kepala biara akan melayani daging untuk para tamu dan ikut serta. Seringkali, seluruh biara atau biara akan menikmati daging pada hari-hari raya. Dan beberapa rumah mengizinkan daging setiap hari kecuali hari Rabu dan Jumat.

Tentu saja, ikan adalah masalah yang sama sekali berbeda, menjadi pengganti umum untuk daging pada hari tanpa daging. Betapa segar ikan akan tergantung pada apakah biara memiliki akses ke, dan hak memancing di, setiap aliran, sungai atau danau.

Karena biara atau biara kebanyakan swasembada, daging yang tersedia untuk saudara dan saudari hampir sama dengan yang disajikan di sebuah puri atau kastil, meskipun bahan makanan yang lebih umum seperti ayam, daging sapi, babi, dan kambing lebih mungkin daripada angsa, merak, daging rusa atau liar babi hutan

Lanjutan pada Halaman Dua: Daging di Kota dan Kota

Di kota-kota dan kota-kota kecil, banyak keluarga memiliki cukup tanah untuk mendukung sedikit ternak, biasanya babi atau ayam, dan kadang-kadang seekor sapi. Namun, semakin padat kota, semakin sedikit tanah di sana bahkan untuk bentuk pertanian yang paling sederhana, dan semakin banyak bahan makanan harus diimpor. Ikan segar akan tersedia di wilayah pesisir dan di kota-kota di dekat sungai dan sungai, tetapi kota-kota pedalaman tidak selalu dapat menikmati makanan laut segar dan mungkin harus puas dengan ikan yang diawetkan.

Penduduk kota biasanya membeli daging mereka dari tukang daging, sering dari warung di pasar tetapi kadang-kadang di toko yang sudah mapan. Jika seorang ibu rumah tangga membeli kelinci atau bebek untuk dipanggang atau digunakan dalam rebusan, itu untuk makan malam tengah hari atau makan malam itu; jika seorang juru masak membeli daging sapi atau daging kambing untuk toko masakannya atau bisnis penjual jalanan, produknya tidak akan disimpan lebih dari sehari. Tukang daging bijaksana untuk menawarkan daging segar mungkin karena alasan sederhana bahwa mereka akan gulung tikar jika tidak. Penjual "makanan cepat saji" yang sudah dimasak sebelumnya, yang sebagian besar penduduk kota akan sering datang karena kurangnya privasi dapur, juga bijaksana untuk menggunakan daging segar karena jika ada pelanggan mereka yang sakit itu tidak akan lama untuk kata penyebaran.

Ini bukan untuk mengatakan tidak ada kasus tukang daging yang teduh yang mencoba untuk meninggalkan daging yang lebih tua sebagai pedagang segar atau curang yang menjual kue yang dipanaskan dengan daging yang lebih tua. Kedua pekerjaan mengembangkan reputasi untuk ketidakjujuran yang telah menandai pandangan modern tentang kehidupan abad pertengahan selama berabad-abad. Namun, masalah terburuk ada di kota-kota padat seperti London dan Paris, tempat para penjahat bisa lebih mudah menghindari deteksi atau ketakutan, dan di mana korupsi di antara pejabat kota (tidak melekat, tetapi lebih umum daripada di kota-kota kecil) membuat mereka melarikan diri lebih mudah.

Di sebagian besar kota-kota abad pertengahan, penjualan makanan yang buruk itu tidak umum dan tidak dapat diterima. Tukang daging yang menjual (atau mencoba menjual) daging tua akan menghadapi hukuman berat, termasuk denda dan waktu di dalam gudang jika penipuan mereka ditemukan. Sejumlah besar hukum diberlakukan tentang pedoman untuk pengelolaan daging yang tepat, dan setidaknya dalam satu kasus tukang daging itu sendiri menyusun peraturan milik mereka sendiri.