Jika Anda berpikir pepperoni yang Anda pesan di pizza atau di piring antipasto di restoran pizza atau restoran yang tampaknya Italia (umumnya lebih Italia-Amerika) di Amerika terdengar Italia, memang.
Berbagai pedas salami kering (ejaan Amerika) biasanya terbuat dari daging babi dan sapi dan ada di mana-mana di Amerika pizza sebenarnya adalah ciptaan Italia-Amerika, lahir di Amerika Serikat, yang namanya berasal dari Italia kata peperone, yang berarti "lada": sayuran hijau atau merah menjuntai di seluruh dunia yang memiliki banyak varietas pedas. Peperoncino, apakah segar atau kering dan ditumbuk, adalah jenis panas kecil.
Peperone untuk Pepperoni
Dalam menciptakan sosis Amerika yang baru, pastilah para imigran Italia yang baru memikirkan kerabat mereka yang jauh dan sosis pedas yang telah mereka tinggalkan. Tetapi ketika mereka membangun kembali kehidupan mereka di negara baru mereka, sebagian besar dialek Selatan mereka bercampur dan bergabung dan berubah menjadi hibrida, dan kata asli Italia
peperone menjadi "pepperoni," berbeda dalam ejaan dan pengucapan dari kata yang mengilhami itu.Bahkan, perhatikan, paprika dieja peperoni (tunggal peperone), dengan satu hal, dan jika Anda memesan pepperoni pada pizza di Italia, Anda akan mendapatkan pizza dengan paprika, karena tidak ada sosis pepperoni.
Makanan Italia Amerikanisasi
Pepperoni berdiri di tengah kerumunan makanan yang di Amerika dianggap Italia tetapi yang nama, derivasi, dan sifatnya telah dipalsukan oleh jarak, waktu, dan langit-langit Amerika. Komunitas Italia-Amerika di seluruh Amerika Serikat, mencari koneksi ke rumah dan tradisi, menciptakan kembali versi makanan mereka yang, sementara secara dramatis mengubah dan memperkaya Lanskap kuliner Amerika, dan sambil mempertahankan ikatan nostalgia ke tanah air, pada kenyataannya tidak ada hubungannya dengan aslinya (dan seiring berjalannya waktu, mereka semakin jarang melakukan dengan itu). Mereka telah menjadi benda Italia-Amerika mereka sendiri, dan disebut dengan nama-nama yang dipengaruhi oleh dialek Italia-Amerika. Apa yang lainnya?
Tidak ada "saus" untuk spageti; itu disebut sugo atau salsa (dan tidak harus memasak selama tiga hari); nama yang tepat untuk apa yang disebut di Amerika capicola atau gabagool (à la Tony Soprano) adalah capocollo (di Tuscany, atau coppa di Italia Utara); daging asap adalah salame; hal yang paling dekat dengan bologna Amerika (nama kota, Bologna) adalah mortadella (tidak ada bologna). Parmigiana ayam... Anda akan kesulitan menemukannya di Italia. Zed panggang, Anda tidak akan menemukan mereka juga (ada lasagna, tentu saja, tetapi juga pasta al forno dan timballo, tergantung di mana Anda berada), atau spaghetti dan bakso dalam hal ini (bakso disebut polpette dan mereka dilayani sebagai kursus kedua, dengan a contorno atau sayur samping, bukan pada pasta). Dan soppressata dan ricotta, begitulah cara Anda mengeja dan mengucapkannya. Dan prosciutto: tidak projoot (à la Tony Soprano).
Dan tidak ada yang disebut "piring antipasto": antipasto, seperti yang Anda tahu, adalah hidangan pembuka. Jika Anda ingin apa yang di Amerika dikenal sebagai lempeng antipasto, pesanlah antipasto misto, yang akan menampilkan daging, keju, dan daging asin yang diawetkan dan crostini atau brushet. Dan, maaf untuk mengatakan, tidak ada roti bawang putih juga!
Salumi: Order Like a Sophisticate
Jadi, bagi mereka yang bepergian ke Italia yang ingin mencicipi versi Italia asli pepperoni relatif Amerika, tergantung di mana Anda berada, Anda harus meminta salame atau salamino piccante, atau salsiccia piccante (pedas salame atau sosis kering), karakteristik sebagian besar dari Selatan. Kamu tidak akan kecewa.
Ingat bahwa masakan Italia pada dasarnya bersifat regional, sampai ke spesialisasi kota, dan hampir setiap wilayah Italia memiliki beberapa varietas salame—Dan hampir setiap jenis daging lainnya yang diawetkan atau diasinkan (disebut secara keseluruhan salumi). Variasi dan keunikannya bergantung pada faktor-faktor seperti jenis hewan yang digunakan (banyak babi hutan dan babi, dan kadang-kadang kuda, juga), penggilingan atau pemrosesan daging, persentase lemak, perasa, selubung, dan metode pengawetan dan panjangnya.
Jadi, mungkin saran terbaik adalah melupakan pepperoni sama sekali dan mencoba penawaran lokal, yang mana, dalam hal salumi (dan salame!) ada begitu banyak jenis sehingga ada kompetisi dan organisasi regional yang didedikasikan untuk pelestarian tradisi dan citarasa lokal mereka yang unik: dari bresaola untuk lardo, soppressa, berbicara, dan carpaccio di Utara, ke culatello, guanciale dan finocchiona di Centro Italia, untuk soppressata dan capocollo di Selatan. Dan variasi di antaranya. Anda akan menemukan produk asin dan sembuh yang unik dengan nama-nama aneh seperti baffetto, cardosella, Lonzino, pindula, dan pezzenta. Dan tentu saja, puluhan macam sembuh salame dan prosciutto: cukup untuk merencanakan perjalanan kuliner khusus!
Jadi, tinggalkan pepperoni di rumah, dan nikmati appetito!