Ketika natrium karbonat dan minyak jarak dipanaskan bersama, salah satu produknya adalah ionon. Meskipun ini adalah demonstrasi sederhana, ini adalah reaksi yang cukup rumit, di mana sitral dan aseton dengan kalsium oksida mengkatalisasi kondensasi aldol diikuti oleh reaksi penataan ulang. Campuran alpha dan beta-ionone bertanggung jawab atas bau khas violet. Beta ionone adalah komponen wewangian yang bertanggung jawab untuk aroma mawar juga. Ionon alami atau sintetis banyak digunakan parfum dan perasa. Pada bunga, ionon berasal dari degradasi karotenoid, yang merupakan molekul pigmen.
Properti violet yang menarik adalah mereka bertanggung jawab untuk jenis sihir kimia lainnya. Violet sementara mencuri indera penciuman Anda! Awalnya, ionon berikatan dengan reseptor aroma dan menstimulasi mereka, sehingga Anda mencium bau violet. Kemudian, untuk beberapa saat, reseptor tidak dapat menerima stimulus lebih lanjut. Anda kehilangan kesadaran akan wewangian, hanya untuk mendapatkan kembali ketika aroma tersebut terdaftar sebagai aroma baru. Apakah Anda menyukai aroma violet atau tidak, itu adalah aroma yang tidak bisa menjadi terlalu kuat atau memudar seiring waktu.