Definisi Agen Pengemulsi

Bahan pengemulsi atau pengemulsi adalah a senyawa atau zat yang bertindak sebagai penstabil untuk emulsi, mencegah cairan yang biasanya tidak bercampur dengan pemisahan. Kata ini berasal dari kata Latin yang berarti "untuk susu," mengacu pada susu sebagai emulsi air dan lemak. Kata lain untuk pengemulsi adalah emulgen.

Istilah pengemulsi juga dapat merujuk pada peralatan yang mengocok atau mengaduk bahan untuk membentuk emulsi.

Pengemulsi disimpan tidak bercampur senyawa dari pemisahan dengan meningkatkan stabilitas kinetik campuran. Surfaktan adalah satu kelas pengemulsi, yang menurunkan tegangan permukaan antara cairan atau antara padat dan cair. Surfaktan menjaga tetesan agar tidak menjadi cukup besar agar komponen dapat terpisah berdasarkan kepadatan.

Metode masalah emulsifikasi selain sifat pengemulsi. Integrasi komponen yang tepat memperluas kemampuan emulsi untuk menolak perubahan. Misalnya, jika Anda membuat emulsi untuk memasak, campuran akan mempertahankan sifatnya lebih lama jika Anda menggunakan blender daripada jika Anda mengaduk bahan dengan tangan.

Kuning telur digunakan sebagai pengemulsi dalam mayones untuk menjaga agar minyak tidak terpisah. Agen pengemulsi dalam kuning telur adalah lesitin.

Mustard mengandung banyak bahan kimia dalam lendir di sekitar biji yang bertindak bersama sebagai pengemulsi.

Contoh lain dari pengemulsi meliputi natrium fosfat, natrium stearoil laktilat, lesitin kedelai, stabilisasi pickering, dan DATEM (asam diartil tartarat ester dari monogliserida).

Susu homogen, vinaigrettes, dan cairan pemotongan pengerjaan logam adalah contoh dari emulsi umum.