Kapan Barbekyu Diciptakan?

Karena manusia tidak diragukan lagi telah memasak daging sejak ditemukannya api, tidak mungkin menunjuk pada satu orang atau budaya yang "menemukan" metode memasak barbekyu. Kami juga tidak tahu kapan, tepatnya, itu ditemukan. Kita bisa melihat ke beberapa negara dan budaya, dari mana barbekyu kemungkinan besar berakar, seperti Amerika Serikat abad ke-19 atau Karibia.

Jejak tangan slogging jalan mereka melintasi Amerika Barat dalam perjalanan ternak tanpa henti diberikan potongan daging yang tidak sempurna sebagai bagian dari jatah harian mereka. Tetapi koboi-koboi ini bukan apa-apa jika tidak rajin, dan mereka segera menemukan luka ini, seperti brisket yang berserabut, dapat ditingkatkan dengan lima hingga tujuh jam memasak lambat untuk melunakkan. Segera mereka menjadi mahir dalam daging dan potongan daging lainnya, seperti pantat babi, iga babi, iga sapi, daging rusa, dan kambing.

Lucu, bagaimana penemuan kebutuhan ini pada akhirnya akan menjadi mania di beberapa bagian A.S., tetapi hanya mencoba untuk memperdebatkan manfaat dari Kansas City atas Texas mengenai gaya barbekyu Low Country. Anda akan segera melihat betapa bergairah dan kerasnya penganutnya.

Meskipun hampir tidak ada negara di dunia yang orang-orangnya tidak mengambil bagian dalam memanggang di luar ruangan, ucapkan kata barbecue kepada kebanyakan orang dan mereka berpikir Amerika. Tapi itu tidak berarti itu diciptakan di sini, koboi atau tidak ada koboi. Misalnya, orang Indian Arawakan dari pulau Hispaniola di India Barat telah memasak lebih dari 300 tahun dan mengeringkan daging di atas peralatan yang mereka sebut "barbacoa" —yang hanya merupakan lompatan linguistik singkat "panggang."

Dan tidak ada diskusi tentang sejarah kuliner yang akan lengkap tanpa Prancis melangkah untuk menegaskan hegemoni mereka. Banyak yang menyatakan bahwa asal kata itu berasal dari Perancis pada Abad Pertengahan, yang berasal dari kata Old Anglo-Norman, "barbeque," sebuah kontraksi dari bahasa Prancis-lama ungkapan "barbe-à-queue," atau, "dari beard to the tail," mengacu pada bagaimana seluruh hewan ditombak sebelum dimasak, diludahi, di atas api.

Tapi ini semua dugaan, karena tidak ada yang benar-benar yakin akan asal usul kata tersebut.

Selama berabad-abad, bahan bakar pilihan untuk memasak adalah kayu, dan masih disukai di antara barbecue penggemar, termasuk mereka yang bersaing dalam ribuan kontes yang muncul di AS masing-masing tahun. Faktanya, di Amerika, merokok daging dengan kayu seperti mesquite, apel, ceri, dan hickory, sehingga menambah dimensi rasa ekstra, telah menjadi bentuk seni kuliner.

Tapi zaman modern barbecuers halaman belakang memiliki Ellsworth B. SEBUAH. Zwoyer dari Pennsylvania berterima kasih karena telah membuat hidup mereka lebih mudah. Pada tahun 1897, Zwoyer mematenkan desain briket arang dan bahkan membangun beberapa pabrik setelah Perang Dunia I untuk menghasilkan kotak-kotak bubur kayu yang dipadatkan ini. Namun, kisahnya dibayangi oleh kisahnya Henry Ford's, yang pada awal 1920-an mencari cara untuk menggunakan kembali sisa-sisa kayu dan serbuk kayu dari jalur perakitan Model T-nya. Dia mengambil alih teknologi untuk memulai perusahaan pembuatan briket, yang dijalankan oleh temannya Edward G. Kingsford. Sisanya adalah sejarah.