Anda tahu menggali burrito kacang itu akan memberi Anda gas, tetapi apakah Anda tahu mengapa itu terjadi? Pelakunya adalah serat. Kacang kaya akan serat makanan, tidak larut karbohidrat. Meskipun itu adalah karbohidrat, serat adalah oligosakarida yang saluran pencernaan Anda tidak rusak dan gunakan untuk energi, karena akan gula atau pati sederhana. Dalam kasus kacang-kacangan, serat yang tidak larut berbentuk tiga oligosakarida: stachyose, raffinose, dan verbascose.
Jadi, bagaimana ini mengarah ke gas? Oligosakarida lolos tanpa tersentuh melalui mulut, perut, dan usus kecil Anda, ke usus besar Anda. Manusia kekurangan enzim yang dibutuhkan untuk memetabolisme gula ini, tetapi Anda meng-host organisme lain yang bisa mencernanya dengan baik. Usus besar adalah rumah bagi bakteri yang Anda butuhkan karena mereka memecah molekul yang tidak bisa tubuh Anda, melepaskan vitamin yang diserap ke dalam darah Anda. Mikroba juga memiliki enzim untuk memecah oligosakarida polimer menjadi karbohidrat sederhana. Bakteri melepaskan gas hidrogen, nitrogen, dan karbon dioksida sebagai produk limbah dari proses fermentasi. Sekitar sepertiga dari bakteri dapat menghasilkan metana, gas lain. Itu
komposisi kimia dari gas menentukan baunya dan juga apakah atau tidak terbakar dengan nyala biru.Semakin banyak serat yang Anda makan, semakin banyak gas yang diproduksi oleh bakteri, sampai Anda merasakan tekanan yang tidak nyaman. Jika tekanan terhadap sfingter anal menjadi terlalu besar, tekanan dilepaskan seperti kentut atau kentut.
Mencegah Gas dari Kacang
Sampai batas tertentu, Anda berada di bawah kendali biokimia pribadi Anda di mana gas terkait, tetapi ada beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk mengurangi gas dari memakan kacang. Pertama, membantu merendam kacang beberapa jam sebelum memasaknya. Beberapa serat akan terhanyut saat Anda membilas kacang, ditambah lagi akan mulai berfermentasi, melepaskan gas sebelumnya. Pastikan untuk memasaknya sampai matang, karena mentah dan kacang yang kurang matang bisa membuat Anda keracunan makanan.
Jika Anda mengonsumsi kacang kaleng, Anda bisa membuang cairannya dan membilas kacang sebelum menggunakannya dalam resep.
Enzim alfa-galaktosidase dapat memecah oligosakarida sebelum mencapai bakteri di usus besar. Beano adalah salah satu produk bebas yang mengandung enzim ini, diproduksi oleh Aspergillus niger jamur. Makan sayur laut kombu juga membuat kacang lebih mudah dicerna.
Sumber
- McGee, Harold (1984). Tentang Makanan dan Memasak. Scribner. hlm. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Berita Medis Hari Ini. Perut kembung: Penyebab, obat, dan komplikasi. www.medicalnewstoday.com/articles/7622