Kecuali Anda berhasil menghindari memasak sepenuhnya, Anda mungkin mengalami pembakaran dan robeknya uap yang dihasilkan oleh bawang.
Memotong bawang meledak sel-selnya, menghasilkan proses kimia yang melepaskan isi sel-sel ke atmosfer langsung, menyebabkan Anda merobek saat Anda mengiris dan memotong.
Efek Asam
Asam amino sulfoksida membentuk asam sulfenat saat Anda mengiris bawang. Enzim-enzim yang diisolasi ini sekarang bebas bercampur dengan asam sulfenat untuk menghasilkan propanethial S-oxide, gas senyawa belerang yang mudah menguap yang melayang ke atas dan ke mata Anda. Gas ini bereaksi dengan air dalam air mata Anda untuk terbentuk asam belerang. Asam sulfat terbakar, merangsang mata Anda untuk melepaskan lebih banyak air mata untuk menghilangkan iritasi.
Berhenti menangis
Ada beberapa cara untuk mengekang proses kimia yang menyebabkan Anda menangis ketika memotong bawang, termasuk:
- Masak bawang. Memasak menonaktifkan enzim, jadi meskipun bau bawang yang dimasak mungkin kuat, itu tidak membakar mata Anda.
- Memakai kacamata pelindung atau menjalankan kipas angin. Ini sebenarnya mencegah uap dari senyawa memasuki mata Anda atau menghembuskan uap senyawa dengan aman.
- Dinginkan bawang sebelum dipotong. Pendinginan memperlambat reaksi dan mengubah kimia di dalam bawang. Efek yang sama dapat dicapai dengan memotong bawang di bawah air.
- Gunakan stainless steel. Senyawa yang mengandung belerang juga meninggalkan bau khas pada jari-jari Anda. Anda mungkin dapat menghilangkan atau mengurangi beberapa bau — dan air mata—Dengan mengusap jari Anda pada penyerap bau stainless steel.
Metode Lainnya
Beberapa metode lebih terbukti untuk menghindari saluran air sambil memotong atau mempersiapkan bawang metode memasak persiapan seperti menemukan akar, menghapus bohlam dan bahkan mengiris memanjang sebelumnya dicing.
Jadi, ambil hati: Dengan sedikit persiapan dan pemahaman tentang kimia dasar, Anda dapat mengiris, memotong, dan memasak bawang tanpa pernah meneteskan air mata.