Kimia Pengawet Makanan BHA dan BHT

Butylated hydroxyanisole (BHA) dan senyawa terkait butylated hydroxytoluene (BHT) adalah senyawa fenolik yang sering ditambahkan ke makanan untuk mengawetkan lemak dan minyak dan menjaga mereka dari menjadi tengik. Mereka ditambahkan ke makanan, kosmetik, dan kemasan produk yang mengandung lemak untuk menjaga tingkat nutrisi, warna, rasa, dan bau. BHT juga dijual sebagai suplemen makanan untuk digunakan sebagai antioksidan. Bahan kimia tersebut ditemukan dalam daftar produk yang luas, namun ada kekhawatiran tentang keamanannya. Lihatlah sifat kimia dari molekul-molekul ini, cara kerjanya, dan mengapa penggunaannya kontroversial.

• BHA adalah campuran dari isomer 3-tert-butil-4-hydroxyanisole dan 2-tert-butil-4-hydroxyanisole. Juga dikenal sebagai BOA, tert-butyl-4-hydroxyanisole, (1,1-dimethylethyl) -4-methoxyphenol, tert-butyl-4-methoxyphenol, antioxyne B, dan dengan berbagai nama dagang
• Rumus molekul C₁₁H₁₆HAI₂
• Padat putih atau kekuningan lilin
• Aroma aromatik yang samar

• Juga dikenal sebagai 3,5-di-tert-butil-4-hydroxytoluene; metil-di-tert-butil fenol; 2,6-di-tert-butil-para-cresol
• Rumus molekul C₁₅H₂₄HAI
• bubuk putih

BHA dan BHT adalah antioksidan. Oksigen bereaksi secara istimewa dengan BHA atau BHT daripada pengoksidasi lemak atau minyak, dengan demikian melindunginya dari pembusukan. Selain teroksidasi, BHA dan BHT larut dalam lemak. Kedua molekul tidak kompatibel dengan garam besi. Selain melestarikan makanan, BHA dan BHT juga digunakan untuk mengawetkan lemak dan minyak dalam kosmetik dan obat-obatan.

BHA umumnya digunakan untuk menjaga agar lemak tidak tengik. Ini juga digunakan sebagai agen de-berbusa ragi. BHA ditemukan dalam mentega, daging, sereal, permen karet, makanan yang dipanggang, makanan ringan, kentang kering, dan bir. Juga ditemukan dalam pakan ternak, pengemasan makanan, kosmetik, produk karet, dan produk minyak bumi.

BHT juga mencegah ketengikan oksidatif lemak. Ini digunakan untuk menjaga bau, warna, dan rasa makanan. Banyak bahan kemasan menggabungkan BHT. Ini juga ditambahkan langsung ke shortening, sereal, dan makanan lain yang mengandung lemak dan minyak.

Baik BHA dan BHT telah mengalami aditif aplikasi dan proses peninjauan yang diperlukan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS. Namun, sifat kimia yang sama yang membuat BHA dan BHT pengawet yang sangat baik juga dapat terlibat dalam efek kesehatan. Penelitian ini mengarah pada kesimpulan yang saling bertentangan. Karakteristik oksidatif dan / atau metabolit BHA dan BHT dapat berkontribusi terhadap karsinogenisitas atau tumorigenitas; Namun, reaksi yang sama dapat memerangi stres oksidatif dan membantu mendetoksifikasi karsinogen. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa BHA dosis rendah adalah racun bagi sel, sementara dosis yang lebih tinggi mungkin bersifat protektif, sementara penelitian lain menghasilkan hasil yang sebaliknya.

Ada bukti bahwa orang-orang tertentu mungkin mengalami kesulitan memetabolisme BHA dan BHT, yang mengakibatkan perubahan kesehatan dan perilaku. Namun, BHA dan BHT mungkin memiliki aktivitas antivirus dan antimikroba. Penelitian sedang dilakukan mengenai penggunaan BHT dalam pengobatan herpes simpleks dan AIDS.

Ini adalah daftar referensi online yang cukup panjang. Sementara kimia dan keefektifan BHA, BHT, dan zat tambahan lain dalam makanan sangat mudah, kontroversi seputar efek kesehatan sangat panas, sehingga beberapa sudut pandang tersedia.

• Efek Samping dari Beberapa Bahan 'Tidak Aktif' - Ringkasan efek kesehatan yang dilaporkan untuk pewarna dan pengawet, termasuk warna makanan, BHA, BHT, natrium benzoat, nitrat, nitrit, dan monosodium glutamat.
• Masakan Kimia: Panduan CSPI untuk Aditif Makanan - Situs ini mencakup glosarium, penjelasan pengujian kanker, daftar alfabet aditif, dan daftar aditif yang telah dilarang.
• Aditif Makanan Biasa - Kedalaman CNN memberikan bagan ini daftar aditif dan kimia, penggunaannya, produk umum yang mengandung aditif, dan efek samping yang dilaporkan.
• Lihat segar di Pengawet Makanan - Judith E. Foulke memberikan tinjauan umum tentang penggunaan dan regulasi bahan pengawet, ia secara khusus membahas BHA, BHT, dan sulfit.
• Situs Web Sensitivitas Kimia - Situs ini membahas ketidakmampuan jaringan saraf yang rusak untuk memetabolisme racun tertentu.
• Asosiasi Feingold Amerika Serikat - Asosiasi Feingold memberikan informasi yang luas tentang efek aditif dan salisilat yang diturunkan dari minyak bumi (baik alami maupun sintetis) pada perilaku / kesehatan orang yang rentan.