Apa itu Krim Tartar atau Kalium Bitartrat?

Krim tartar atau kalium bitartrate adalah bahan kimia rumah tangga dan bahan memasak yang umum. Inilah yang dimaksud dengan krim tartar, dari mana asalnya, dan bagaimana krim tartar digunakan.

Krim Tartar adalah kalium bitartrat, juga dikenal sebagai kalium hidrogen tartrat, yang memiliki rumus kimia KC₄H₅HAI₆. Krim tartar adalah bubuk kristal putih tidak berbau.

Krim tartar atau kalium bitartrat mengkristal keluar larutan kapan anggur difermentasi selama pembuatan anggur. Kristal krim tartar dapat mengendap dari jus anggur setelah dingin atau dibiarkan berdiri atau kristal dapat ditemukan pada sumbat botol anggur tempat anggur disimpan dalam suhu dingin kondisi. Kristal mentah, disebut anggur tua, dapat dikumpulkan dengan menyaring jus anggur atau anggur melalui kain tipis.

Krim tartar digunakan terutama dalam memasak, meskipun juga digunakan sebagai agen pembersih dengan mencampurkannya bersama dengan cuka putih dan menggosokkan pasta ke dalam endapan air keras dan buih sabun. Berikut beberapa penggunaan kuliner krim tartar:

• Tambahkan krim kocok setelah dikocok untuk menstabilkannya.
• Ditambahkan ke putih telur saat mencambuknya untuk meningkatkan volume mereka dan membantu mereka mempertahankan puncak pada suhu yang lebih tinggi.
• Ditambahkan saat merebus sayuran untuk mengurangi perubahan warna.
• Salah satu bahan utama dalam beberapa formulasi bubuk pengembang, di mana ia bereaksi dengan baking soda dan asam untuk menghasilkan karbon dioksida untuk mempromosikan peningkatan makanan yang dipanggang.
• Ditemukan dengan kalium klorida dalam pengganti garam bebas natrium.
• Digunakan untuk membuat icing untuk rumah roti jahe dan untuk pembekuan lain, di mana ia bertindak untuk mencegah gula dari ikatan kembali dan mengkristal.
• Biasanya membersihkan kuningan dan tembaga peralatan masak dan perlengkapan.
• Ditambah dengan minuman ringan, gelatin, bahan kimia fotografi, makanan yang dipanggang, dan banyak produk lainnya.

Selama disimpan dalam wadah tertutup yang jauh dari panas dan cahaya langsung, krim tartar mempertahankan keefektifannya tanpa batas.

Jika krim tartar digunakan dalam resep kue, itu digunakan dengan baking soda untuk membentuk jenis baking powder kerja ganda. Untuk jenis resep ini, hilangkan krim tartar dan soda kue dan gunakan baking powder sebagai gantinya. Substitusi adalah dengan menggunakan 1 sendok teh baking powder untuk setiap 5/8 sendok teh krim tartar dan 1/4 sendok teh baking soda. Setelah Anda menghitung matematika untuk resep Anda, Anda mungkin menemukannya memerlukan soda kue tambahan. Jika demikian, Anda dapat menambahkan soda kue tambahan ke dalam adonan.

Meskipun sebaiknya menggunakan krim tartar jika itu disebut dalam resep, jika Anda harus menggantinya, Anda dapat menambahkan cuka atau jus lemon. Dalam resep memanggang, dibutuhkan sedikit lebih banyak bahan cair untuk mendapatkan keasaman yang sama, jadi tambahkan 1 sendok teh cuka atau jus lemon untuk setiap 1/2 sendok teh krim tartar. Rasa akan terpengaruh (tidak harus dengan cara yang buruk), tetapi masalah potensial terbesar adalah akan ada lebih banyak cairan dalam resep.

Untuk putih telur kocok, Anda bisa menggunakan 1/2 sendok teh jus lemon per putih telur.