Cara Pengganti untuk Baking Powder dan Baking Soda

Baking powder dan baking soda keduanya adalah agen ragi, yang berarti mereka membantu makanan yang dipanggang naik. Mereka bukan bahan kimia yang sama, tetapi Anda dapat menggantikan satu sama lain dalam resep. Berikut cara kerjanya substitusi dan apa yang diharapkan:

Anda perlu menggunakan baking powder dua hingga tiga kali lebih banyak daripada baking soda. Bahan tambahan dalam baking powder akan memengaruhi rasa apa pun yang Anda buat, tetapi ini tidak selalu buruk.

• Idealnya, lipat tiga kali lipat jumlah baking powder sama dengan jumlah baking soda. Jadi, jika resepnya meminta 1 sdt. baking soda, Anda akan menggunakan 3 sdt. dari baking powder.
• Pilihan lain adalah berkompromi dan menggunakan dua kali jumlah baking powder sebagai baking soda (tambahkan 2 sdt. baking powder jika resep membutuhkan 1 sdt. dari baking soda). Jika Anda memilih opsi ini, Anda mungkin ingin menghilangkan atau mengurangi jumlah garam dalam resep. Garam menambah rasa tetapi juga mempengaruhi peningkatan beberapa resep.

Kamu butuh bubuk soda kue dan krim tartar untuk membuat baking powder buatan sendiri.

• Campurkan 2 bagian krim tartar dengan 1 bagian baking soda. Misalnya, campur 2 sdt krim tartar dengan 1 sdt baking soda.
• Gunakan jumlah baking powder buatan sendiri sesuai resep. Tidak peduli berapa banyak baking powder buatan sendiri yang Anda buat, jika resepnya meminta 1 1/2 sdt., Tambahkan persis 1 1/2 sdt. dari campuran Anda. Jika Anda memiliki sisa baking powder buatan sendiri, Anda dapat menyimpannya di kantong plastik berlabel ritsleting untuk digunakan nanti.

Krim tartar digunakan untuk meningkatkan keasaman suatu campuran. Jadi Anda tidak bisa selalu menggunakan baking soda dalam resep yang membutuhkan baking powder. Keduanya adalah agen ragi, tetapi soda kue membutuhkan bahan asam untuk memicu ragi, sementara baking powder sudah mengandung bahan asam: krim tartar. Anda bisa mengganti baking powder dengan baking soda, tetapi rasa sedikit berubah.

Anda mungkin ingin membuat dan menggunakan baking powder buatan sendiri bahkan jika Anda melakukannya bisa membeli baking powder komersial. Ini memberi Anda kontrol penuh atas bahan. Baking baking komersial mengandung baking soda dan, biasanya, 5 hingga 12 persen monocalcium fosfat bersama dengan 21 hingga 26 persen natrium aluminium sulfat. Orang yang ingin membatasi paparan aluminium mungkin lebih baik dengan versi buatannya.

Baking powder dan baking soda tidak benar-benar memburuk, tetapi mereka benar-benar mengalami reaksi kimia selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun yang menyebabkan mereka kehilangan efektivitasnya sebagai agen ragi. Semakin tinggi kelembaban, semakin cepat bahan-bahannya kehilangan potensi mereka.

Untungnya, jika Anda khawatir mereka sudah lama berada di dapur, itu mudah uji baking powder dan baking soda untuk kesegaran: Campurkan satu sendok teh baking powder dengan 1/3 gelas air panas; banyak gelembung berarti segar. Untuk memanggang soda, minumlah beberapa tetes cuka atau jus lemon ke 1/4 sendok teh soda kue. Sekali lagi, menggelegak kuat berarti masih bagus.

Baking powder dan baking soda bukan satu-satunya bahan yang mungkin perlu Anda ganti dalam resep. Ada juga substitusi sederhana untuk bahan seperti cream of tartar, buttermilk, milk, dan berbagai jenis tepung.