Soda kue (jangan dikelirukan dengan bubuk pengembang), natrium bikarbonat (NaHCO3), adalah agen ragi yang ditambahkan dalam persiapan makanan untuk membuat makanan yang dipanggang naik. Resep yang menggunakan baking soda sebagai agen ragi juga mengandung bahan asam, seperti jus lemon, susu, madu atau gula merah.
Saat Anda mencampur soda kue, bahan asam, dan cairan bersama, Anda akan mendapatkan gelembung gas karbon dioksida. Secara khusus, soda kue (basa) bereaksi dengan asam untuk memberi Anda gas karbon dioksida, air, dan garam. Ini bekerja dengan cara yang sama seperti klasik baking soda dan cuka gunung berapiNamun, alih-alih meletus, karbon dioksida mendesis untuk mengenyangkan makanan panggang Anda.
Gelembung gas mengembang dalam panasnya oven dan naik ke atas adonan atau adonan yang dicampur, memberi Anda kue kering atau biskuit ringan. Tapi kamu harus hati-hati! Reaksi terjadi segera setelah adonan atau adonan tercampur, jadi jika Anda menunggu terlalu lama untuk memanggang suatu produk yang mengandung soda kue, karbon dioksida akan menghilang sehingga resep Anda menjadi rata.
Menunggu terlalu lama setelah dicampur untuk dipanggang dapat merusak resep Anda, tetapi begitu juga dengan menggunakan soda kue yang terlalu tua. Soda kue memiliki umur simpan sekitar 18 bulan. Jika Anda tidak yakin berapa lama kotak itu telah diletakkan di rak, Anda bisa uji memanggang soda sebelum menambahkannya ke resep untuk memastikan itu masih bagus.