Jenis Daging yang Dikonsumsi di Abad Pertengahan

Rata-rata pertengahan juru masak atau ibu rumah tangga memiliki akses ke berbagai daging dari hewan liar dan hewan peliharaan. Koki dalam keluarga bangsawan memiliki pilihan yang cukup mengesankan bagi mereka. Berikut adalah beberapa, tetapi tidak berarti semua, daging abad pertengahan orang akan konsumsi.

Sejauh ini, daging yang paling umum, daging sapi dianggap kasar dan tidak pernah dianggap cukup eksklusif untuk kaum bangsawan; tapi itu sangat populer di kalangan kelas bawah. Meskipun lebih lembut, Daging sapi muda tidak pernah melampaui popularitas daging sapi.

Banyak rumah tangga petani memiliki sapi, biasanya hanya satu atau dua, yang akan disembelih untuk daging begitu hari-hari mereka memberi susu berlalu. Ini biasanya terjadi pada musim gugur sehingga makhluk itu tidak harus diberi makan selama musim dingin, dan apa pun yang tidak dikonsumsi pada suatu pesta akan diawetkan untuk digunakan sepanjang bulan ke depan. Sebagian besar hewan digunakan untuk makanan, dan bagian-bagian yang tidak dimakan memiliki tujuan lain; kulitnya dibuat menjadi kulit, tanduk (jika ada) dapat digunakan untuk minum bejana, dan tulang-tulangnya sesekali digunakan untuk membuat alat jahit, pengencang, bagian dari alat, senjata, atau alat musik, dan berbagai berguna lainnya barang.

Di kota-kota besar dan kecil, sebagian besar penduduk tidak memiliki dapur sendiri, jadi itu perlu bagi mereka untuk membeli makanan mereka yang sudah jadi dari pedagang kaki lima: semacam "makanan cepat saji" abad pertengahan. Daging sapi akan digunakan di pai daging dan lainnya item makanan yang dimasak oleh vendor ini jika pelanggan mereka cukup banyak untuk mengkonsumsi produk sapi yang disembelih dalam hitungan hari.

Kambing telah didomestikasi selama ribuan tahun, tetapi mereka tidak terlalu populer di sebagian besar Eropa abad pertengahan. Namun, daging kambing dewasa dan anak-anak dikonsumsi, dan betina memberikan susu yang digunakan untuk keju.

Daging dari domba yang berusia setidaknya satu tahun dikenal sebagai daging kambing, yang sangat populer di Abad Pertengahan. Bahkan, kambing kadang-kadang adalah daging segar paling mahal yang tersedia. Lebih disukai domba berusia tiga sampai lima tahun sebelum disembelih untuk dagingnya, dan daging kambing yang berasal dari domba jantan dikebiri ("cuaca") dianggap sebagai kualitas terbaik.

Dewasa domba paling sering dibantai pada musim gugur; domba biasanya disajikan di musim semi. Kaki kambing panggang adalah salah satu makanan paling populer untuk bangsawan dan petani. Seperti sapi dan babi, domba dapat dipelihara oleh keluarga petani, yang dapat menggunakan bulu binatang secara teratur untuk wol buatan sendiri (atau berdagang atau menjualnya).

Ewes memberi susu yang sering digunakan untuk keju. Seperti halnya keju kambing, keju yang terbuat dari susu domba dapat dimakan segar atau disimpan cukup lama.

Sejak zaman kuno, daging babi sudah sangat populer di semua orang kecuali orang Yahudi dan Muslim, yang menganggap hewan itu najis. Di Eropa abad pertengahan, babi ada di mana-mana. Sebagai omnivora, mereka dapat menemukan makanan di hutan dan jalan-jalan kota serta di pertanian.

Di mana petani biasanya hanya mampu memelihara satu atau dua sapi, babi lebih banyak jumlahnya. Ham dan bacon bertahan lama dan berjalan jauh di rumah tangga petani yang paling sederhana. Karena babi biasa dan tidak mahal, babi disukai oleh sebagian besar anggota masyarakat elit, juga oleh pedagang kota dalam bentuk pai dan makanan siap saji lainnya.

Seperti sapi, hampir setiap bagian dari babi digunakan untuk makanan, sampai ke kakinya, yang digunakan untuk membuat jeli. Ususnya adalah selubung sosis yang populer, dan kepalanya terkadang disajikan di atas piring pada acara-acara perayaan.

Kelinci telah didomestikasi selama ribuan tahun, dan mereka dapat ditemukan di Italia dan negara-negara tetangga Eropa selama zaman Romawi. Kelinci yang didomestikasi diperkenalkan ke Inggris sebagai sumber makanan setelahnya Penaklukan Norman. Kelinci dewasa yang berumur lebih dari satu tahun dikenal sebagai "kerucut" dan muncul cukup sering di buku masak yang masih hidup, meskipun itu adalah makanan yang agak mahal dan tidak biasa.

Kelinci tidak pernah dijinakkan, tetapi diburu dan dimakan di Eropa abad pertengahan. Dagingnya lebih gelap dan lebih kaya daripada kelinci, dan sering disajikan dalam hidangan yang sangat dibumbui dengan saus yang terbuat dari darahnya.

Ada tiga jenis rusa yang umum di Eropa abad pertengahan: roe, fallow, dan red. Ketiganya adalah tambang populer untuk aristokrat yang sedang berburu, dan daging ketiganya dinikmati oleh kaum bangsawan dan tamu-tamu mereka dalam banyak kesempatan. Rusa jantan (rusa jantan atau rusa betina) dianggap unggul untuk daging. Daging rusa adalah barang yang populer di jamuan makan, dan untuk memastikan mendapatkan daging ketika diinginkan, rusa terkadang disimpan di tanah tertutup ("taman rusa").

Karena perburuan rusa (dan hewan lainnya) di hutan biasanya disediakan untuk kaum bangsawan, sangat tidak biasa bagi pedagang, kelas pekerja, dan petani untuk mengambil daging rusa. Pelancong dan pekerja yang memiliki alasan untuk tinggal di atau tinggal di kastil atau rumah bangsawan mungkin menikmatinya sebagai bagian dari karunia yang dibagi tuan dan perempuan dengan tamu mereka pada waktu makan. Kadang-kadang bengkel masak bisa membeli daging rusa untuk pelanggan mereka, tetapi produk itu terlalu mahal untuk semua kecuali pedagang dan bangsawan terkaya untuk membeli. Biasanya, satu-satunya cara petani merasakan daging rusa adalah dengan merebusnya.

Konsumsi babi hutan kembali ribuan tahun. Seekor babi hutan sangat dihargai di dunia Klasik, dan pada Abad Pertengahan, itu adalah buruan perburuan yang disukai. Hampir semua bagian babi hutan dimakan, termasuk hati, perut, dan bahkan darahnya, dan itu dianggap begitu lezat sehingga menjadi tujuan beberapa resep untuk membuat daging dan jeroan hewan lain terasa seperti babi hutan. Kepala seekor babi hutan sering kali merupakan perjamuan utama dari pesta Natal.

Daging kuda telah dikonsumsi sejak hewan itu pertama kali didomestikasi lima ribu tahun lalu, tetapi di Eropa abad pertengahan, kuda itu hanya dimakan dalam keadaan kelaparan atau kelaparan pengepungan. Daging kuda dilarang dalam diet orang Yahudi, Muslim, dan sebagian besar umat Hindu, dan merupakan satu-satunya makanan yang pernah dilarang oleh Hukum Kanon, yang menyebabkannya dilarang di sebagian besar Eropa. Hanya pada abad ke-19 pembatasan terhadap daging kuda dicabut di negara Eropa mana pun. Daging kuda tidak muncul dalam buku masak abad pertengahan yang masih ada.