Seberapa Beracun Apakah Kentang Hijau?

Pernahkah Anda diberitahu untuk menghindari bagian hijau dari beberapa kentang karena mereka beracun? Kentang, dan terutama bagian hijau tanaman, mengandung a bahan kimia beracun disebut solanine. Racun glikalalkaloid ini ditemukan di semua anggota keluarga tanaman tumbuhan malam, bukan hanya kentang. Bahan kimia tersebut adalah pestisida alami, sehingga melindungi tanaman dari serangga. Seberapa toksik solanin dari kentang? Tanaman lain mana yang mengandung solanin, apa saja gejala keracunan solanin, dan berapa banyak kentang yang harus Anda makan untuk sakit atau mati?

Nighthade yang mematikan adalah anggota keluarga tanaman yang paling mematikan. Berry adalah racun klasik yang terkenal. Banyak tanaman yang dapat dimakan berhubungan dengan nightshade yang mematikan tetapi hampir tidak berbahaya. Mereka termasuk:

• Kentang
• Paprika (manis dan panas)
• Terong
• Tomat (beberapa laporan menunjukkan bahwa tomat mengandung tomat alkaloid daripada solanin)

Semua bagian tanaman mengandung

Solanin beracun jika dicerna (dimakan atau dikonsumsi). Gejala toksik muncul pada dosis 2-5 mg / kg berat badan, dengan dosis mematikan pada 3-6 mg / kg berat badan.

Solanin dan glikolalkaloid terkait berinteraksi dengan membran mitokondria, mengganggu membran sel, dan menghambat cholinesterase, yang menyebabkan kematian sel dan mungkin menyebabkan cacat lahir (spina bifida bawaan).

Onset, jenis, dan keparahan gejala paparan tergantung pada sensitivitas individu terhadap bahan kimia dan dosis. Gejala dapat muncul secepat 30 menit setelah makan makanan kaya solanin tetapi biasanya terjadi delapan hingga 12 jam setelah konsumsi. Gejala gastrointestinal dan neurologis paling terlihat. Pada tingkat rendah, gejalanya meliputi kram perut, mual, tenggorokan terbakar, sakit kepala, pusing, dan diare. Disritmia jantung, halusinasi, perubahan penglihatan, pernapasan lambat, demam, penyakit kuning, hipotermia, kehilangan sensasi, pupil melebar, dan kematian semuanya telah dilaporkan.

Pada dasarnya, orang dewasa perlu makan banyak kentang untuk sakit... biasanya.

Solanin bukan satu-satunya bahan kimia beracun yang ditemukan dalam kentang. Senyawa terkait, chaconine, juga ada. Pucuk kentang (mata), daun, dan batang lebih tinggi glikolalkalnya daripada kentang, tetapi kentang hijau mengandung jumlah senyawa toksik yang jauh lebih tinggi daripada bagian non-hijau. Secara umum, solanin adalah pekat di kulit kentang (30 hingga 80 persen), jadi makan hanya kulit kentang atau matanya akan lebih cenderung menyebabkan masalah daripada makan seluruh kentang. Juga, tingkat solanin bervariasi sesuai dengan varietas kentang dan apakah tanaman itu sakit atau tidak. Busuk kentang, khususnya, meningkatkan kadar toksin.

Karena ada banyak faktor, sulit untuk menentukan jumlah kentang yang terlalu banyak. Diperkirakan berapa banyak kentang yang harus Anda makan rata-rata untuk sakit atau mati sekitar empat setengah sampai lima pon kentang normal atau dua pon kentang hijau. Satu kentang besar memiliki berat sekitar setengah pon, jadi masuk akal untuk mengharapkan Anda sakit karena makan empat kentang.

Kentang bergizi dan lezat, jadi Anda tidak boleh menghindari memakannya hanya karena tanaman tersebut mengandung bahan kimia pertahanan alami. Namun, sebaiknya hindari kulit berwarna hijau atau kentang yang rasanya pahit (keduanya merupakan tanda kandungan solanin tinggi). National Institutes of Health menyarankan orang untuk menghindari makan kentang dengan kulit hijau. Mengupas kentang hijau akan menghilangkan sebagian besar risiko, meskipun makan beberapa keripik kentang dengan tepi hijau tidak akan menyakiti orang dewasa. Direkomendasikan bahwa kentang hijau tidak disajikan untuk anak-anak karena beratnya lebih sedikit dan lebih rentan terhadap racun. Baik anak-anak maupun orang dewasa tidak boleh makan daun dan batang tanaman kentang. Jika Anda mengalami gejala keracunan solanin, hubungi dokter Anda atau pusat kendali racun.

Jika Anda mengalami keracunan solanin, Anda bisa mengalami gejala selama satu hingga tiga hari. Rawat inap mungkin diperlukan, tergantung pada tingkat paparan dan tingkat keparahan gejala. Perawatan biasanya termasuk mengganti cairan dan elektrolit dari muntah dan diare. Atropin dapat diberikan jika ada bradikardia yang signifikan (detak jantung lambat). Kematian jarang terjadi.

Friedman, M. "Perubahan pascapanen dalam kandungan glikolalkaloid kentang." Perpustakaan Nasional Kedokteran, Institut Kesehatan Nasional, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. "Pengaruh solanin pada potensial membran mitokondria dalam sel HepG2 dan [Ca2 +] i dalam sel." Jurnal Dunia Gastroenterologi, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Pusat Nasional Informasi Bioteknologi, Perpustakaan Kedokteran Nasional A.S., Juni 7, 2006.

"Keracunan tanaman kentang - umbi hijau dan kecambah." MedlinePlus, Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan A.S., Institut Kesehatan Nasional, 3 Juni 2019.

Tice, Ph. D. Raymond. "Tinjauan Sastra Toksikologi." Pusat Nasional untuk Informasi Bioteknologi, Sistem Laboratorium Terpadu, Februari 1998, Research Triangle Park, NC.