Fig Newton: Sejarah dan Penemuan Cookies

Fig Newton yang ikonik adalah salah satu produk yang dipanggang secara komersial paling awal di Amerika, dan hasil kebetulan dari campuran pembuat kue di Philadelphia, seorang penemu dari Florida, dan merger besar-besaran lebih dari 100 toko roti di Indonesia New York dan Chicago.

Pada saat yang sama, dan bisa dibilang karena Fig Newton yang rendah, sang legendaris Nabisco perusahaan kue berakar. Toko roti di Chicago saat ini adalah toko roti terbesar di dunia, dengan lebih dari 1.200 pekerja dan memproduksi 320 pon makanan ringan setiap tahun.

Resep untuk mengisi ara adalah gagasan Charles M. Roser, pembuat kue yang lahir di Ohio. Roser bekerja di sebuah toko roti di Philadelphia yang menjual resepnya ke perusahaan Kennedy Biscuit. Meskipun rumor mengatakan kue itu dinamai setelah fisikawan pelopor Isaac NewtonFaktanya, Kennedy Biscuit menamai kue itu dengan nama Newton setelah kota di Massachusetts. Perusahaan yang berbasis di Boston memiliki kebiasaan menamai kue mereka setelah kota-kota lokal, dan mereka sudah memiliki kue bernama Beacon Hill, Harvard, dan Shrewsbury ketika Newton dibuat.

Roser mungkin mendasarkan resepnya pada gulungan ara, sampai saat itu kue lokal dan buatan sendiri dibawa ke AS oleh imigran Inggris. Kue ini terbuat dari pastry yang rapuh dengan sendok ara di tengahnya. Resep Nabisco adalah (jelas) rahasia, tetapi salinan modern menyarankan agar Anda mulai dengan buah ara kering, dan menambahkan saus apel dan jus jeruk, dan sedikit semangat jeruk saat Anda memproses buah. Lebih banyak resep eksotis menambahkan kurma, kismis, dan jahe mengkristal Medjool dan mungkin beberapa kacang almond.

Pembuatan Fig Newtons dimungkinkan oleh penciptaan penemu Florida James Henry Mitchell, yang merevolusi bisnis kue dikemas dengan membangun sebuah alat yang bisa membuat kerak kue berlubang dan mengisinya buah diawetkan. Mesinnya bekerja seperti corong dalam corong; corong bagian dalam menyediakan selai, sedangkan corong luar memompa adonan. Ini menghasilkan cookie isi yang panjang, yang kemudian dapat dipotong-potong kecil.

Mitchell juga mengembangkan mesin pelapis adonan, yang lain membuat wafer gula, dan lainnya yang membantu mempercepat produksi kue: semua ini diproduksi oleh para pendahulu Nabisco.

Pada akhir abad ke-19, toko roti mulai bergabung, untuk memproduksi kue secara massal untuk pasar kelas menengah yang sedang berkembang. Pada tahun 1889, William Moore dari New York membeli delapan toko roti untuk memulai New York Biscuit Company (termasuk Kennedy Biscuit), dan pada tahun 1890, Adolphus Green yang berbasis di Chicago memulai American Biscuit Company, dengan menggabungkan 40 midwestern toko roti.

Itu adalah pertandingan yang dibuat di surga: Moore dan Green bergabung pada tahun 1898, membuat National Biscuit Company, atau N.B.C. Di antara pembelian adalah mesin resep kue Mitchell dan Roser. Mesin Mitchell untuk wafer gula juga dibeli; N.B.C. mulai memproduksi gula wafer secara massal pada tahun 1901. Baik Mitchell dan Roser pergi dengan sangat kaya.

Pada tahun 1898, N.B.C. memiliki 114 toko roti dan modal US $ 55 juta. Mereka membangun sebuah toko roti besar di pusat kota New York, yang sekarang menjadi Pasar Chelsea, dan terus mengembangkannya. Arsitek utama dari proyek ini adalah Adolphus Green, dan dia bersikeras resep standar untuk produk-produk N.B.C. Mereka terus membuat dua produk yang sangat sukses yang dibuat oleh perusahaan roti kecil: Gbr Newton (mereka menambahkan Fig ke nama ketika cookie menerima ulasan bagus), dan Premium Saltines.

Cookie baru bernama Uneeda Biscuit diperkenalkan pada tahun 1898 — dan meskipun namanya konyol N.B.C. bahkan memiliki kasus pelanggaran hak cipta atas pesaing yang menyebut biskuit mereka Uwanta dan Ulika. Pada tahun 1903, N.B.C. memperkenalkan Barnum's Animal Crackers dalam kotak dekoratif terkenal yang menyerupai kandang sirkus yang penuh dengan binatang; dan pada tahun 1912, mereka memperkenalkan cookies shortbread Lorna Doone dan Oreo yang tidak dapat dihentikan.

Nabisco mulai mengganti selai ara dalam kue dengan raspberry, stroberi, dan blueberry, serta rasa kayu manis apel pada 1980-an. Pada 2012, mereka sekali lagi menjatuhkan "Fig" dari namanya karena, seperti yang dikatakan spesialis Kraft, Gary Osifchin The New York Times, mereka ingin mengubah inti merek menjadi buah. "Akan sulit bagi kita untuk memajukan merek Newtons dengan bagasi ara."

Adams, Cecil. Siapa atau apa namanya kuki Fig Newton? The Straight Dope 8 Mei 1998.

Klara, Robert. Menendang Gambar dari Fig Newtons.Adweek 18 Juni 2014

Sejarah Grup Nabisco Foods. Universe Pendanaan. Direktori Internasional Sejarah Perusahaan, Vol. 7. St. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Mengingatkan Bahwa Cookie Melampaui Gambar. The New York Times, 30 April 2012.

Martinelli, Katherine. Pabrik yang Dibangun Oreo. Smithsonian, 21 Mei 2018