Sebuah amiloplas adalah organel ditemukan di sel tanaman. Amiloplas adalah plastida yang menghasilkan dan menyimpan pati dalam kompartemen membran internal. Mereka biasanya ditemukan di jaringan tanaman vegetatif, seperti umbi (kentang) dan umbi. Amiloplas juga dianggap terlibat dalam penginderaan gravitasi (gravitropisme) dan membantu akar tanaman tumbuh ke arah bawah.
Amiloplas berasal dari sekelompok plastida yang dikenal sebagai leukoplas. Leucoplasts tidak memiliki pigmentasi dan tampak tidak berwarna. Beberapa jenis plastida lain ditemukan di dalam sel tumbuhan termasuk kloroplas (situs fotosintesis), kromoplas (menghasilkan pigmen tanaman), dan gerontoplasts (Kloroplas terdegradasi).
Plastid adalah organel yang berfungsi terutama dalam sintesis dan penyimpanan nutrisi molekul biologis. Walaupun ada berbagai jenis plastida yang dikhususkan untuk mengisi peran tertentu, plastid berbagi beberapa karakteristik umum. Mereka berada di sel sitoplasma dan dikelilingi oleh a membran lipid ganda
. Plastid juga punya sendiri DNA dan dapat mereplikasi secara independen dari sisa sel. Beberapa plastida mengandung pigmen dan berwarna-warni, sementara yang lain tidak memiliki pigmen dan tidak berwarna. Plastid berkembang dari sel yang belum matang dan tidak berdiferensiasi yang disebut proplastid. Proplastid matang menjadi empat jenis plastida khusus: kloroplas, kromoplas, gerontoplas, dan leukoplas.Leucoplasts biasanya ditemukan pada jaringan yang tidak menjalani fotosintesis, seperti akar dan biji. Jenis leucoplasts termasuk:
Pati adalah polimer glukosa yang ada dalam dua bentuk: amilopektin dan amilosa. Butiran pati tersusun dari molekul amilopektin dan amilosa yang tersusun rapi. Ukuran dan jumlah butiran pati yang terkandung dalam amiloplas bervariasi berdasarkan spesies tanaman. Beberapa mengandung butiran berbentuk bola tunggal, sementara yang lain mengandung banyak butiran kecil. Ukuran amiloplast itu sendiri tergantung pada jumlah pati yang disimpan.