Merebus Batu adalah Metode Memasak Kuno

Mendidih batu adalah teknik memasak kuno untuk memanaskan makanan dengan langsung mengeksposnya ke api, mengurangi kemungkinan terbakar, dan memungkinkan pembangunan semur dan sup. Kisah lama tentang Stone Soup, di mana semur rebusan dibuat dengan menempatkan batu di air panas dan mengundang para tamu untuk menyumbangkan sayuran dan tulang, mungkin berakar pada mendidih batu kuno.

Merebus batu melibatkan menempatkan batu ke dalam atau di sebelah a perapian atau sumber panas lainnya sampai batunya panas. Setelah mereka mencapai suhu optimal, batu-batu tersebut dengan cepat ditempatkan ke dalam pot keramik, keranjang berjajar atau bejana lain yang menampung air atau makanan cair atau semi-cair. Batu panas kemudian memindahkan panas ke makanan. Untuk mempertahankan suhu mendidih atau mendidih, juru masak hanya menambahkan lebih banyak, batu waktu dipanaskan, waktunya.

Ukuran batu mendidih berkisar antara batu besar dan batu-batu kecil, dan harus dari jenis batu yang tahan terhadap pengelupasan dan pecah-pecah ketika dipanaskan. Teknologi ini melibatkan banyak tenaga kerja, termasuk menemukan dan membawa yang memadai batu berukuran tepat dan membangun api yang cukup besar untuk mentransfer cukup panas ke batu.

Bukti langsung untuk menggunakan batu untuk memanaskan cairan agak sulit didapat: perapian secara umum memiliki batu mereka (umumnya disebut batu api-retak), dan mengidentifikasi apakah batu telah digunakan untuk memanaskan cairan sulit dilakukan terbaik. Bukti paling awal yang disarankan para sarjana untuk penggunaan api tanggal ~ 790.000 tahun yang lalu, dan bukti yang jelas untuk pembuatan sup tidak ada di situs-situs tersebut: itu mungkin, mungkin kemungkinan, bahwa api pertama kali digunakan untuk memberikan kehangatan dan cahaya, daripada memasak.

Perapian pertama yang benar dan dibuat khusus yang terkait dengan tanggal makanan yang dimasak untuk Paleolitik Tengah (ca. 125.000 tahun yang lalu). Dan contoh paling awal dari perapian yang dipenuhi dengan bebatuan bulat sungai berpemanas panas berasal dari situs Paleolitik Atas Abri Pataud di lembah Dordogne Prancis, sekitar 32.000 tahun yang lalu. Apakah batu-batu bulat itu digunakan untuk memasak mungkin merupakan spekulasi, tapi jelas sebuah kemungkinan.

Menurut studi etnografi komparatif yang dilakukan oleh antropolog Amerika Kit Nelson, mendidih batu digunakan paling sering oleh orang-orang yang tinggal di zona beriklim di bumi, antara 41 dan 68 derajat Garis Lintang. Semua jenis metode memasak sudah biasa bagi kebanyakan orang, tetapi secara umum, budaya tropis lebih sering menggunakan memanggang atau mengukus; budaya Arktik bergantung pada pemanasan langsung-api; dan di pertengahan garis lintang boreal, mendidih batu adalah yang paling umum.

Arkeolog Amerika Alston Thoms berpendapat bahwa orang menggunakan batu mendidih ketika mereka tidak memiliki akses ke makanan yang mudah dimasak, seperti daging tanpa lemak yang dapat langsung dimasak di atas api. Dia menunjukkan dukungan untuk argumen ini dengan menunjukkan bahwa Amerika Utara pertama pemburu-pengumpul tidak menggunakan batu mendidih secara intensif sampai sekitar 4.000 tahun yang lalu ketika pertanian menjadi strategi subsisten yang dominan.

Mendidih batu dapat dianggap sebagai bukti penemuan semur atau sup. Gerabah memungkinkan. Nelson menunjukkan bahwa mendidih batu membutuhkan wadah dan cairan yang disimpan; mendidih batu melibatkan proses memanaskan cairan tanpa bahaya membakar keranjang atau isi mangkuk dengan terkena api langsung. Dan, biji-bijian domestik seperti jagung di Amerika Utara dan jawawut di tempat lain membutuhkan lebih banyak pemrosesan, agar dapat dimakan.

Setiap hubungan antara batu yang mendidih dan kisah kuno yang disebut "Sup Batu" adalah spekulasi belaka. Ceritanya melibatkan seorang asing datang ke sebuah desa, membangun perapian dan meletakkan sepanci air di atasnya. Dia menaruh batu dan mengundang orang lain untuk mencicipi sup batu. Orang asing itu mengundang orang lain untuk menambahkan bahan, dan tak lama, Stone Soup adalah makanan kolaboratif yang penuh dengan hal-hal yang lezat.

Sebuah studi eksperimental baru-baru ini didasarkan pada asumsi tentang barat daya Amerika Pembuat keranjang II (200–400 M) batu yang direbus menggunakan batu kapur lokal sebagai elemen pemanas dalam keranjang untuk memasak jagung. Masyarakat pembuat keranjang tidak memiliki wadah tembikar sampai setelah pengenalan kacang: tetapi jagung adalah bagian penting dari diet, dan masakan batu panas diyakini telah menjadi metode utama persiapan jagung.

Arkeolog A. Emily Ellwood dan rekannya menambahkan batu kapur yang dipanaskan ke dalam air, meningkatkan pH air menjadi 11.4–11.6 pada suhu antara 300-600 derajat celcius, dan lebih tinggi namun dalam periode yang lebih lama dan lebih tinggi suhu. Ketika varietas bersejarah jagung dimasak di dalam air, kapur kimia yang terlepas dari batu memecah jagung dan meningkatkan ketersediaan protein yang dapat dicerna.

Perapian di banyak situs arkeologi prasejarah memiliki dominansi batu yang terbakar, dan membangun bukti bahwa beberapa digunakan dalam mendidih batu telah diuji oleh arkeolog Amerika Fernanda Neubauer. Eksperimennya menemukan bahwa fraktur yang paling umum pada batu yang direbus adalah kontraksi-fraktur, yang mana menunjukkan retakan crenulated, bergelombang, atau bergerigi yang tidak teratur pada permukaan yang rusak dan interior yang kasar dan bergelombang permukaan. Dia juga menemukan bahwa pemanasan dan pendinginan berulang-ulang pada akhirnya mematahkan batu-batu kecil menjadi terlalu kecil gunakan tergantung pada bahan bakunya dan pengulangan itu juga bisa menyebabkan permukaan batu menjadi kasar.

Bukti seperti yang dijelaskan oleh Neubauer telah ditemukan di Spanyol dan Cina sekitar 12.000-15.000 tahun yang lalu, menunjukkan teknik ini sudah dikenal pada akhir Zaman Es terakhir.

• Ellwood, Emily C., dkk. "Jagung Mendidih Batu dengan Batugamping: Hasil Eksperimental dan Implikasi untuk Nutrisi di antara Kelompok Preceramic SE Utah." Jurnal Ilmu Arkeologi 40.1 (2013): 35-44. Mencetak.
• Gao, Xing, et al. "Penemuan Batu Mendidih Paleolitik Akhir di SDG 12, Cina Utara." Internasional Kuarter 347 (2014): 91-96. Mencetak.
• Nakazawa, Yuichi, dkk. "Tentang Teknologi Mendidih Batu di Paleolitik Muda: Implikasi Perilaku dari Perapian Magdalenian Awal di Gua El Mirón, Cantabria, Spanyol." Jurnal Ilmu Arkeologi 36.3 (2009): 684-93. Mencetak.
• Nelson, Kit. "Lingkungan, Strategi dan Wadah Memasak." Jurnal Arkeologi Antropologi 29.2 (2010): 238-47. Mencetak.
• Neubauer, Fernanda. "Analisis Penggunaan-Perubahan Batu Api-Retak." Purbakala Amerika 83.4 (2018): 681-700. Mencetak.
• Singkatnya, Laura, dkk. "Analisis Residu Mudah dari Cook Stones Terbaru dan Prasejarah Menggunakan Spektrometri Raman Genggam." Jurnal Spektroskopi Raman 46.1 (2015): 126-32. Mencetak.
• Thoms, Alston V. "Rocks of Ages: Propagasi Hot-Rock Cookery di Amerika Utara Barat." Jurnal Ilmu Arkeologi 36.3 (2009): 573-91. Mencetak.