Mengapa Kopi Tidak Rasakan Sebagus Baunya

Siapa yang tidak suka aroma kopi yang baru diseduh? Bahkan jika Anda tidak tahan dengan rasanya, aromanya menggiurkan. Mengapa kopi tidak terasa enak seperti baunya? Kimia punya jawabannya.

Bagian dari alasan rasa kopi tidak sesuai dengan sensasi penciuman adalah karena air liur menghancurkan hampir setengahnya molekul bertanggung jawab atas aromanya. Para ilmuwan telah menemukan 300 dari 631 bahan kimia yang terlibat dalam pembentukan aroma kopi kompleks diubah atau dicerna oleh air liur, yang mengandung enzim amilase.

Kepahitan adalah rasa yang diasosiasikan otak dengan senyawa-senyawa yang berpotensi beracun. Ini semacam bendera peringatan biokimia yang tidak mengumbar kesenangan, setidaknya pertama kali Anda mencoba makanan baru. Kebanyakan orang pada awalnya tidak menyukai kopi, coklat hitam, anggur merah, dan teh karena mengandung alkohol dan alkaloid yang berpotensi beracun. Namun, makanan ini juga mengandung banyak flavonoid sehat dan antioksidan lainnya, sehingga selera belajar untuk menikmatinya. Banyak orang yang tidak menyukai kopi "hitam" menikmatinya ketika dicampur dengan gula atau krim atau dibuat dengan sedikit garam

Profesor Barry Smith dari Pusat Studi Sense di University of London menjelaskan alasan utama kopi tidak terasa seperti itu bau adalah karena otak menafsirkan aromanya secara berbeda, tergantung pada apakah indra terdaftar berasal dari mulut atau dari hidung. Ketika Anda menghirup aroma, ia melewati hidung dan melintasi sel sel chemoreceptor, yang menandakan bau ke otak. Saat Anda makan atau minum makanan, aroma makanan mengalir ke tenggorokan dan melintasi sel-sel nasoreseptor, tetapi ke arah lain. Para ilmuwan telah mempelajari otak menafsirkan informasi sensor aroma secara berbeda, tergantung pada orientasi interaksi. Dengan kata lain, aroma hidung dan aroma mulut tidak sama. Karena rasa sebagian besar dikaitkan dengan aroma, kopi pasti mengecewakan. Anda bisa menyalahkan otak Anda.

Sementara menyesap kopi pertama mungkin sedikit mengecewakan, ada dua aroma yang ditafsirkan dengan cara yang sama, apakah Anda menciumnya atau merasakannya. Yang pertama adalah lavender, yang mempertahankan aroma bunganya di mulut, namun juga memiliki rasa yang sedikit seperti sabun. Yang lainnya adalah cokelat, yang rasanya sama enaknya dengan baunya.