Sejarah Domestikasi Cokelat

Saat ini ada beberapa perdebatan mengenai berapa banyak spesies coklat (Theobromaspp) ada di dunia atau yang pernah ada. Varietas yang dikenal diidentifikasi (dan diperdebatkan) meliputi Theobroma cacao ssp. kakao (disebut Criollo dan ditemukan di seluruh Amerika Tengah); T. kakao spp.sphaerocarpum (Disebut Forastero dan ditemukan di lembah Amazon utara); dan hibrida dari keduanya yang disebut Trinitario. Studi genetik terbaru menunjukkan bahwa semua bentuk kakao hanyalah versi Forastero. Jika benar, kakao berasal dari Amazon bagian atas Kolombia dan Ekuador dan dibawa ke Amerika tengah oleh intervensi manusia. Studi etnografi di Amazon utara mengungkapkan bahwa penggunaan kakao di sana terbatas pada produksi kakao chicha (bir) dari buah, bukan dari pemrosesan biji.

Bukti paling awal yang diketahui untuk penggunaan biji kakao terletak di luar cekungan Amazon dan tanggal antara sekitar 1900-1500 SM. Peneliti menyelidiki residu di bagian dalam beberapa mangkuk yang berasal dari masyarakat paling awal di Mesoamerica menggunakan spektrometri massa dan menemukan bukti Theobromine dalam waktu singkat di

Situs arkeologi lain dengan bukti awal penggunaan cokelat termasuk Puerto Escondido, Honduras, sekitar 1150 SM, dan Colha, Belize, antara 1000-400 SM.

Tampak jelas bahwa inovasi untuk menanam dan merawat pohon kakao adalah penemuan Mesoamerika. Sampai saat ini, para sarjana percaya bahwa, sejak kata Maya kakaw berasal dari Olmec bahasa, Olmec pasti nenek moyang dari cairan lezat ini. Namun, studi arkeologi baru-baru ini di Puerto Escondido di Honduras menunjukkan bahwa langkah awal menuju domestikasi kakao terjadi sebelum munculnya peradaban Olmec ketika Honduras dalam perdagangan aktif dengan Wilayah Soconusco.

Situs arkeologi dengan bukti domestikasi cokelat awal termasuk Paso de la Amada (Meksiko), El Manati (Meksiko), Puerto Escondido (Honduras), Gua Bat'sub (Belize), Xunantunich (Guatemala), Rio Azul (Guatemala), Colha (Belize).

Sumber

• Fowler, William R.Jr.1993 Upah hidup untuk orang mati: Perdagangan, eksploitasi, dan perubahan sosial di masa kolonial awal, Isalco, El Salvador. Di Etnohistory dan Arkeologi: Pendekatan terhadap Perubahan Pascakontrak di Amerika. J. D. Rogers dan Samuel M. Wilson, eds. Pp. 181-200. New York: Plenum Press.
• Gasco, Janine 1992 Budaya material dan masyarakat India kolonial di Mesoamerika selatan: pemandangan dari pesisir Chiapas, Meksiko. Arkeologi Sejarah 26(1):67-74.
• Henderson, John S., et al. 2007 Bukti kimia dan arkeologis untuk minuman kakao paling awal. Prosiding Akademi Sains Nasional 104(48):18937-18940
• Joyce, Rosemary A. dan John S. Henderson 2001 Permulaan Kehidupan Desa di Mesoamerika Timur. Purbakala Amerika Latin 12(1):5-23.
• Joyce, Rosemary A. dan John S. Henderson 2007 Dari Feasting to Cuisine: Implikasi Penelitian Arkeologi di Desa Honduras Awal. Antropolog Amerika 109(4):642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001 Seperti air untuk cokelat: Pesta dan ritual politik di antara Maya Klasik Akhir di Xunantunich, Belize. Antropolog Amerika 103(4):935-953.
• McAnany, Patricia A. dan Satoru Murata 2007 Penikmat cokelat pertama di Amerika.Makanan dan Makanan 15:7-30.
• Motamayor, J. C., A. M. Risterucci, M. Heath, dan C. Lanaud 2003 Domestikasi kakao II: Plasma nutfah nenek moyang dari kultivar kakao Trinitario. Keturunan 91:322-330.
• Motamayor, J. C., et al. 2002 domestikasi Kakao I: asal usul kakao yang dibudidayakan oleh suku Maya. Keturunan 89:380-386.
• Norton, Marcy 2006 Kekaisaran pencicipan: Cokelat dan internalisasi estetika Mesoamerika Eropa. Ulasan Sejarah Amerika 111(2):660-691.
• Powis, Terry G., et al. 2008 Asal usul penggunaan kakao di Mesoamerica. Mexicon 30:35-38.
• Prufer, Keith M. dan W. J. Hurst 2007 Cokelat di Dunia Bawah Dunia Kematian: Bibit Kakao dari Gua Kamar Duni Klasik Awal. Etnohistory 54(2):273-301.