Orang Romawi Kuno secara teratur menikmati anggur (anggur) baik-baik saja, vintage tua, atau murah dan baru, tergantung pada keuangan konsumen. Bukan hanya anggur dan tanah tempat mereka tumbuh yang memberikan cita rasa mereka kepada anggur. Wadah dan logam yang digunakan untuk minuman asam ini juga mempengaruhi rasanya. Anggur biasanya dicampur dengan air (untuk mengurangi potensi), dan sejumlah bahan lainnya, untuk mengubah keasaman atau meningkatkan kejernihan. Beberapa anggur, seperti Falernian lebih tinggi kandungan alkoholnya daripada yang lain.
Laki-laki, telanjang di bagian bawah kecuali untuk subiculum (sejenis pakaian dalam Romawi atau cawat), menginjak-injak buah anggur matang yang dipanen menjadi tong yang dangkal. Kemudian mereka menaruh anggur melalui alat pemeras anggur khusus (torculum) untuk mengekstrak semua jus yang tersisa. Hasil dari stomp dan press adalah jus anggur manis yang tidak difermentasi, disebut mustum, dan partikel padat yang tegang. Mustum dapat digunakan apa adanya, dikombinasikan dengan bahan-bahan lain, atau diproses lebih lanjut (difermentasi dalam toples yang dikubur) untuk menghasilkan anggur yang cukup baik untuk menginspirasi penyair atau untuk menambahkan hadiah dari
Bacchus ke pesta. Dokter merekomendasikan varietas anggur tertentu sebagai sehat dan meresepkan beberapa varietas sebagai bagian dari terapi penyembuhan mereka.Ada banyak variasi dalam kualitas anggur, tergantung pada faktor-faktor seperti penuaan dan budidaya.