Vitamin C (asam askorbat) adalah antioksidan yang sangat penting untuk nutrisi manusia. Kekurangan vitamin C dapat menyebabkan penyakit yang disebut penyakit kudis, yang ditandai dengan kelainan pada tulang dan gigi. Banyak buah-buahan dan sayuran mengandung vitamin C, tetapi memasak menghancurkan vitamin, jadi buah jeruk mentah dan jusnya adalah sumber utama asam askorbat bagi kebanyakan orang.
Salah satu cara untuk menentukan jumlah vitamin C dalam makanan adalah dengan menggunakan titrasi redoks. Reaksi redoks lebih baik dari pada titrasi asam basa karena ada asam tambahan dalam jus, tetapi sedikit dari mereka mengganggu oksidasi asam askorbat oleh yodium.
Selama vitamin C hadir dalam larutan, triiodide dikonversi menjadi ion iodide dengan sangat cepat. Namun, ketika semua vitamin C teroksidasi, yodium dan triiodida akan hadir, yang bereaksi dengan pati untuk membentuk kompleks biru-hitam. Warna biru-hitam adalah titik akhir titrasi.
Prosedur titrasi ini sesuai untuk menguji jumlah vitamin C dalam tablet vitamin C, jus, dan buah-buahan dan sayuran segar, beku, atau dikemas. Titrasi dapat dilakukan hanya dengan menggunakan larutan yodium dan bukan iodat, tetapi larutan iodat lebih stabil dan memberikan hasil yang lebih akurat.
Langkah pertama adalah mempersiapkan solusinya. Kami telah mencantumkan contoh jumlah, tetapi tidak penting. Yang penting adalah Anda tahu konsentrasi solusi dan volume yang Anda gunakan.
Lemon nyata baik untuk digunakan karena pembuat mencantumkan vitamin C, sehingga Anda dapat membandingkan nilai Anda dengan nilai paket. Anda dapat menggunakan jus lemon atau jeruk nipis dalam kemasan lainnya, asalkan jumlah vitamin C tercantum pada kemasan. Perlu diingat, jumlahnya dapat berubah (berkurang) begitu wadah telah dibuka atau setelah disimpan untuk waktu yang lama.