Dalam definisi yang paling sederhana, hidrolisis adalah reaksi kimia di mana air digunakan untuk memecah ikatan zat tertentu.Dalam bioteknologi dan sejauh menyangkut organisme hidup, zat ini sering merupakan polimer (sederhananya, banyak molekul serupa yang dapat bergabung bersama).
Kata hidrolisis berasal dari kata hidro, yang dalam bahasa Yunani berarti air, dan lisis, yang berarti "melepaskan ikatan". Secara praktis, hidrolisis berarti tindakan memisahkan bahan kimia ketika air ditambahkan.Ada tiga jenis utama hidrolisis: garam, asam, dan hidrolisis basa.
Hidrolisis juga dapat dianggap sebagai reaksi kebalikan dari kondensasi, yang merupakan proses di mana dua molekul bergabung untuk membentuk satu molekul yang lebih besar. Hasil akhir dari reaksi ini adalah bahwa molekul yang lebih besar mengeluarkan molekul air.
3 Jenis Hidrolisis Umum
- Garam: Hidrolisis terjadi ketika garam dari basa lemah atau asam larut dalam cairan. Ketika ini terjadi, air secara spontan terionisasi menjadi anion hidroksida dan kation hidronium. Ini adalah jenis hidrolisis yang paling umum.
- Asam: Air dapat bertindak sebagai asam atau basa, menurut teori asam Bronsted-Lowry. Dalam hal ini, molekul air akan memberikan proton. Mungkin contoh tertua yang dipraktikkan secara komersial dari jenis hidrolisis ini adalah saponifikasi, pembentukan sabun.
- Mendasarkan: Reaksi ini sangat mirip dengan hidrolisis untuk disosiasi basa. Sekali lagi, berdasarkan catatan praktis, basa yang sering berdisosiasi dalam air adalah amonia.
Apa itu Reaksi Hidrolisis?
Dalam reaksi hidrolisis yang melibatkan tautan ester, seperti yang ditemukan antara dua asam amino dalam protein, molekul tersebut terbelah. Produk yang dihasilkan adalah pemecahan molekul air (H2O) menjadi OH dan H + yang membentuk gugus hidroksil (OH), dan lainnya yang menjadi asam karboksilat dengan penambahan hidrogen proton (H +) yang tersisa.
Reaksi pada Organisme Hidup
Reaksi hidrolisis pada organisme hidup dilakukan dengan bantuan katalisis oleh suatu kelas enzim dikenal sebagai hidrolase. Reaksi biokimia yang memecah polimer, seperti protein (yang merupakan ikatan peptida antara asam amino), nukleotida, gula kompleks atau pati, dan lemak dikatalisis oleh kelas ini enzim Dalam kelas ini adalah lipase, amilase, proteinase, lemak terhidrolisis, gula, dan protein, masing-masing.
Bakteri dan jamur pendegradasi selulosa memainkan peran khusus dalam produksi kertas dan bioteknologi sehari-hari lainnya aplikasi karena mereka memiliki enzim (seperti selulase dan esterase) yang dapat memecah selulosa menjadi polisakarida (ii.e., polimer molekul gula) atau glukosa, dan memecah perekat.
Sebagai contoh, proteinase dapat ditambahkan ke ekstrak sel, untuk menghidrolisis peptida dan menghasilkan campuran asam amino bebas.