Pelajari Tentang Kaki atau Air Mata Anggur

Apa artinya ketika anggur dikatakan memiliki "kaki" atau seseorang mengacu pada "air mata anggur"? Kaki anggur atau air mata anggur adalah tetesan yang terbentuk dalam cincin di atas gelas di atas permukaan segelas anggur atau minuman beralkohol lainnya. Tetes terus membentuk dan jatuh di rivulets kembali ke cairan. Anda dapat melihat efeknya dalam bayangan gelas anggur ini.

Sementara beberapa orang berpikir kaki anggur terkait dengan kualitas, rasa manis atau viskositas anggur, mereka benar-benar menunjukkan itu kandungan alkohol anggur dan disebabkan oleh interaksi antara adhesi, penguapan dan tegangan permukaan air dan alkohol.

Tindakan kapiler menarik sejumlah kecil anggur ke permukaan gelas anggur di atas cairan. Alkohol dan air menguap, tetapi alkohol memiliki tekanan uap yang lebih tinggi dan lebih cepat menguap, menghasilkan daerah cairan yang memiliki kadar lebih rendah. konsentrasi alkohol dari sisa anggur. Alkohol memiliki tegangan permukaan yang lebih rendah daripada air, sehingga menurunkan konsentrasi alkohol meningkatkan tegangan permukaan cairan. Molekul-molekul air bersifat kohesif dan saling menempel, membentuk tetesan-tetesan yang akhirnya menjadi cukup berat untuk jatuh kembali ke kaca dalam aliran ke dalam anggur.

Efeknya disebut Efek Marangoni atau Gibbs-Marangoni, mengacu pada penyelidikan Carlo Marangoni tentang efek pada tahun 1870-an. Namun, James Thomson menjelaskan fenomena tersebut di makalahnya pada tahun 1855, "Pada Motions aneh yang dapat diamati diamati di Permukaan Anggur dan lainnya Minuman Keras Beralkohol".

Efek Marangoni lebih umum mengacu pada aliran cairan yang disebabkan oleh gradien tegangan permukaan. Anda dapat melihat efek ini jika Anda menyebarkan lapisan tipis air di atas permukaan halus dan menambahkan setetes alkohol ke tengah lapisan tipis. Cairan akan menjauh dari tetes alkohol.

Putar gelas anggur atau minuman keras dan amati kaki anggur atau air mata anggur pada gelas. Jika Anda menutupi gelas dan mengaduknya, kaki anggur pada akhirnya akan berhenti terbentuk karena alkohol tidak akan dapat menguap.