Lemon sangat asam. Bahan kimia apa pun dengan a pH kurang dari 7 dianggap asam. Jus lemon memiliki pH sekitar 2,0, berkisar antara 2 dan 3. Untuk menempatkan itu dalam perspektif, pH asam baterai (asam sulfat) adalah 1,0, sedangkan pH apel sekitar 3,0. Cuka (asam asetat lemah) memiliki pH yang sebanding dengan jus lemon, sekitar 2,2. PH soda sekitar 2,5.
Jus lemon mengandung dua asam. Jusnya sekitar 5-8% asam sitrat, yang berperan dalam rasa asam. Lemon juga mengandung asam askorbat, juga dikenal sebagai vitamin C.
Meskipun lemon bersifat asam, minum jus lemon benar-benar tidak berdampak pada pH tubuh Anda. Minum jus lemon meningkatkan keasaman urin, karena ginjal membuang kelebihan tubuh asam. PH darah dipertahankan antara 7,35 dan 7,45, terlepas dari berapa banyak jus lemon yang Anda minum. Sementara beberapa orang percaya jus lemon memiliki efek alkali pada sistem pencernaan karena kandungan mineralnya, tidak ada data ilmiah untuk mendukung klaim ini.
Asam dalam jus lemon akan menyerang email gigi. Makan lemon dan minum jus lemon dapat membuat Anda berisiko mengalami kerusakan gigi. Lemon tidak hanya bersifat asam tetapi juga mengandung jumlah gula alami yang sangat tinggi, sehingga dokter gigi biasanya memperingatkan pasien tentang memakannya.