Mengapa Wine Aerasi? Sains Di Balik Membiarkan Anggur Bernafas

Menganginkan anggur berarti memaparkan anggur ke udara atau memberinya kesempatan untuk "bernapas" sebelum meminumnya. Itu reaksi antara gas di udara dan anggur mengubah rasa anggur. Namun, sementara beberapa anggur mendapat manfaat dari aerasi, itu tidak membantu anggur lain atau membuat mereka terasa sangat buruk. Berikut adalah apa yang terjadi ketika Anda menganginkan anggur, yang mana anggur Anda harus memungkinkan ruang bernapas dan metode aerasi yang berbeda.

Ketika udara dan anggur berinteraksi, dua proses penting terjadi penguapan dan oksidasi. Membiarkan proses ini terjadi dapat meningkatkan kualitas anggur dengan mengubah kimianya.

Penguapan adalah transisi fase dari keadaan cair ke keadaan uap. Senyawa mudah menguap menguap dengan mudah di udara. Ketika Anda membuka sebotol anggur, sering berbau obat atau seperti alkohol dari etanol dalam anggur. Menganginkan anggur dapat membantu menghilangkan beberapa bau awal, membuat aroma anggur lebih baik. Membiarkan sedikit alkohol menguap memungkinkan Anda mencium aroma anggur, bukan hanya alkohol. Sulfit dalam anggur juga bubar saat Anda membiarkan anggur bernafas. Sulfit ditambahkan ke anggur untuk melindunginya dari mikroba dan mencegah terlalu banyak oksidasi, tetapi baunya sedikit seperti telur busuk atau korek api, jadi itu bukan ide yang buruk untuk menghilangkan bau mereka sebelum mengambil yang pertama menyesap.

Oksidasi adalah reaksi kimia antara molekul tertentu dalam anggur dan oksigen dari udara. Itu proses yang sama itu menyebabkan apel yang dipotong menjadi cokelat dan besi berkarat. Reaksi ini terjadi secara alami selama pembuatan anggur, bahkan setelah dibotolkan. Senyawa dalam anggur yang rentan terhadap oksidasi termasuk katekin, anthocyanin, epicatechin, dan senyawa fenolik lainnya. Etanol (Alkohol) juga dapat mengalami oksidasi, menjadi asetaldehida dan asam asetat (senyawa utama dalam cuka). Beberapa anggur mendapat manfaat dari perubahan rasa dan aroma dari oksidasi, karena dapat berkontribusi pada aspek buah dan kacang. Namun, terlalu banyak oksidasi merusak anggur. Kombinasi rasa, aroma, dan warna yang berkurang disebut perataan. Seperti yang Anda duga, itu tidak diinginkan.

Secara umum, anggur putih tidak mendapat manfaat dari aerasi karena tidak mengandung molekul pigmen tingkat tinggi yang ditemukan dalam anggur merah. Pigmen inilah yang mengubah rasa sebagai respons terhadap oksidasi. Pengecualian mungkin anggur putih yang dimaksudkan untuk menua dan mengembangkan rasa bersahaja, tetapi bahkan dengan anggur-anggur ini, sebaiknya dicicipi sebelum mempertimbangkan aerasi, untuk melihat apakah rasanya seperti anggur manfaat.

Anggur merah yang tidak mahal, terutama anggur buah, baik tidak meningkatkan rasa dari aerasi atau rasa lebih buruk. Anggur-anggur ini terasa paling enak setelah dibuka. Faktanya, oksidasi dapat membuat mereka terasa rata setelah setengah jam dan buruk setelah satu jam! Jika warna merah yang murah berbau sangat alkohol segera setelah dibuka, salah satu pilihan sederhana adalah menuangkan anggur dan membiarkan bau tersebut menghilang.

Anggur merah beraroma bumi, terutama yang telah berumur di ruang bawah tanah, adalah yang paling mungkin mendapat manfaat dari aerasi. Anggur-anggur ini dapat dianggap "tertutup" tepat setelah tidak dibuka dan "terbuka" untuk menampilkan jangkauan dan kedalaman rasa yang lebih besar setelah bernafas.

Jika Anda membuka tutup botol anggur, ada sedikit interaksi melalui leher sempit botol dan cairan di dalamnya. Anda bisa membiarkan 30 menit hingga satu jam agar anggur bernafas dengan sendirinya, tetapi aerasi mempercepat proses sehingga Anda tidak perlu menunggu untuk minum anggur. Cicipi anggur sebelum diangin-anginkan dan kemudian putuskan apakah akan melanjutkan atau tidak.

• Cara termudah untuk menganginkan anggur adalah dengan menempelkan aerator ke botol anggur. Ini menganginkan anggur saat Anda menuangkannya ke gelas. Semua aerator tidak sama, jadi jangan berharap tingkat infus oksigen yang sama dari setiap jenis yang tersedia di pasaran.
• Anda bisa menuangkan anggur ke dalam botol. Decanter adalah wadah besar yang bisa menampung seluruh botol anggur. Sebagian besar memiliki leher kecil, untuk memudahkan penuangan, area permukaan yang besar, untuk memungkinkan pencampuran dengan udara, dan bentuk melengkung untuk mencegah sedimen anggur masuk ke gelas.
• Jika Anda tidak memiliki aerator atau botol, Anda dapat menuangkan anggur bolak-balik di antara dua wadah atau hanya memutar-mutar anggur di gelas Anda sebelum meminumnya. Ada juga praktik yang disebut hiper-decanting, yang melibatkan pembuatan anggur dalam blender untuk menganginkannya.