Ketika makanan memasuki mulut, itu memicu pelepasan air liur. Air liur mengandung enzim yang melakukan fungsi biologis penting. Sama seperti enzim lain dalam tubuh, enzim saliva membantu mengkatalisasi, atau mempercepat, laju reaksi kimia dalam tubuh. Fungsi ini diperlukan untuk meningkatkan pencernaan dan perolehan energi dari makanan.
Enzim utama dalam air liur
- Amilase saliva (Juga dikenal sebagai ptyalin) memecah pati menjadi gula yang lebih kecil dan lebih sederhana.
- Kallikrein saliva membantu menghasilkan vasodilator untuk melebarkan pembuluh darah.
- Lipase lingual membantu memecah trigliserida menjadi asam lemak dan gliserida.
Amilase Saliva
Amilase saliva adalah enzim utama dalam saliva. Amilase saliva memecah karbohidrat menjadi molekul yang lebih kecil, seperti gula. Memecah makromolekul besar menjadi komponen yang lebih sederhana membantu tubuh untuk mencerna makanan bertepung, seperti kentang, nasi, atau pasta.
Selama proses ini, lebih besar karbohidrat, yang disebut amilopektin dan amilosa, dipecah menjadi maltosa. Maltosa adalah gula yang tersusun atas subunit glukosa individu, sumber energi utama tubuh manusia.
Amilase saliva juga memiliki fungsi dalam kesehatan gigi kita. Ini membantu mencegah pati menumpuk di gigi kita. Selain amilase saliva, manusia juga memproduksi amilase pankreas, yang selanjutnya memecah pati kemudian dalam proses pencernaan.
Saliva Kallikrein
Sebagai kelompok, kallikreins adalah enzim yang mengambil senyawa dengan berat molekul tinggi (HMW), seperti kininogen, dan membelah mereka menjadi unit yang lebih kecil. Kallikrein saliva memecah kininogen menjadi bradykinin, a vasodilator. Bradykinin membantu mengendalikan tekanan darah di dalam tubuh. Ini menyebabkan pembuluh darah melebar atau mengembang dan menyebabkan tekanan darah diturunkan. Biasanya, hanya sejumlah kecil saliva kallikrein yang ditemukan dalam saliva.
Lipase Lingual
Lingual lipase adalah enzim yang memecah trigliserida menjadi komponen gliserida dan asam lemak, sehingga mengkatalisis pencernaan lemak. Proses dimulai di mulut di mana ia memecah trigliserida menjadi digliserida. Tidak seperti saliva amilase, yang berfungsi paling baik di lingkungan non-asam, lipase lingual dapat beroperasi pada nilai pH yang lebih rendah, sehingga aksinya berlanjut ke lambung.
Lipase lingual membantu bayi mencerna lemak dalam ASI mereka. Seiring bertambahnya usia, proporsi relatif dari lipase lingual dalam saliva berkurang karena bagian lain dari sistem pencernaan kita membantu pencernaan lemak.
Enzim Saliva Kecil Lainnya
Air liur mengandung enzim minor lainnya, seperti asam saliva fosfatase, yang membebaskan gugus fosforil yang menempel dari molekul lain. Seperti halnya amilase, ia membantu proses pencernaan.
Air liur juga mengandung lisozim. Lisozim adalah enzim yang membantu membunuh bakteri, virus dan agen asing lainnya dalam tubuh. Enzim ini dengan demikian melakukan fungsi antimikroba.
Sumber
- Becker, Andrea. "Nama-nama Enzim di Mulut & Esofagus." Sciencing.com, Ilmu Pengetahuan, 10 Jan. 2019, sciencing.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
- Marie, Joanne. "Apa Fungsi Enzim Pencernaan Amilase, Protease dan Lipase." Makan Sehat | Gerbang SF, 12 Des 2018, healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.