Apa itu Emulsi? Definisi dan Contoh

Ketika dua atau lebih bahan dicampur, ada berbagai produk yang dapat terbentuk. Salah satunya adalah emulsi:

Sebuah emulsi adalah koloid dua atau lebih tidak bercampurcairan dimana satu cairan mengandung dispersi cairan lainnya. Dengan kata lain, emulsi adalah spesial jenis campuran dibuat dengan menggabungkan dua cairan yang biasanya tidak tercampur. Kata emulsi berasal dari kata Latin yang berarti "untuk susu" (susu adalah salah satu contoh emulsi lemak dan air). Proses mengubah campuran cair menjadi emulsi disebut emulsifikasi.

Pengambilan Kunci: Emulsi

• Campuran minyak dan air adalah emulsi saat dikocok bersama. Minyak akan membentuk tetesan dan menyebar ke seluruh air.
• Kuning telur adalah emulsi yang mengandung zat pengemulsi lesitin.
• Crema on espresso adalah emulsi yang terdiri dari air dan minyak kopi.
• Mentega adalah emulsi air dalam lemak.
• Mayones adalah minyak dalam emulsi air yang distabilkan oleh lesitin dalam kuning telur.
• Sisi fotosensitif dari film fotografi dilapisi dengan emulsi perak halida dalam gelatin.

Emulsi biasanya tampak keruh atau putih karena cahaya tersebar dari fase interphases antara komponen dalam campuran. Jika semua cahaya tersebar merata, emulsi akan tampak putih. Emulsi encer dapat tampak sedikit biru karena cahaya dengan panjang gelombang rendah lebih tersebar. Ini disebut efek Tyndall. Ini biasa terlihat dalam susu skim. Jika ukuran partikel tetesan kurang dari 100 nm (mikroemulsi atau nanoemulsi), campuran tersebut mungkin tembus cahaya.

Karena emulsi adalah cairan, mereka tidak memiliki struktur internal yang statis. Tetesan didistribusikan kurang lebih merata di seluruh matriks cair yang disebut media dispersi. Dua cairan dapat membentuk berbagai jenis emulsi. Misalnya, minyak dan air dapat membentuk minyak dalam emulsi air, di mana tetesan minyak didispersikan dalam air, atau mereka dapat membentuk air dalam emulsi minyak, dengan air didispersikan dalam minyak. Selanjutnya, mereka dapat membentuk beberapa emulsi, seperti air dalam minyak dalam air.

Sebagian besar emulsi tidak stabil, dengan komponen yang tidak dapat bercampur sendiri atau tetap tersuspensi tanpa batas.

Zat yang menstabilkan emulsi disebut pengemulsi atau emulgen. Pengemulsi bekerja dengan meningkatkan stabilitas kinetik suatu campuran. Surfaktan atau agen aktif permukaan adalah salah satu jenis pengemulsi. Deterjen adalah contoh surfaktan. Contoh lain dari pengemulsi termasuk lesitin, mustard, lesitin kedelai, natrium fosfat, ester asam diacetyl tartarat dari monogliserida (DATEM), dan natrium stearoil laktilat.

Kadang-kadang istilah "koloid" dan "emulsi" digunakan secara bergantian, tetapi istilah emulsi berlaku ketika kedua fase campuran adalah cairan. Partikel-partikel dalam koloid dapat berupa fase materi apa pun. Jadi, emulsi adalah sejenis koloid, tetapi tidak semua koloid adalah emulsi.

Ada beberapa mekanisme yang mungkin terlibat dalam emulsifikasi:

• Emulsifikasi dapat terjadi ketika tegangan permukaan antarmuka antara dua cairan berkurang. Inilah cara kerja surfaktan.
• Suatu pengemulsi dapat membentuk suatu film lebih dari satu fase dalam suatu campuran untuk membentuk butiran-butiran yang saling tolak, memungkinkan mereka untuk tetap terdispersi atau ditangguhkan secara merata.
• Emulgensi tertentu meningkatkan viskositas medium, membuatnya lebih mudah bagi gumpalan untuk tetap tersuspensi. Contohnya termasuk hidrokoloid akasia dan tragacanth, gliserin, dan polimer karboksimetil selulosa.

• IUPAC (1997). ("Buku Emas")Kompendium Terminologi Kimia. Oxford: Publikasi Ilmiah Blackwell. Diarsipkan dari yang asli pada 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). "Terminologi polimer dan proses polimerisasi dalam sistem terdispersi (Rekomendasi IUPAC 2011)". Kimia Murni dan Terapan. 83 (12): 2229–2259.