Taruh Bumbu Kecil dalam Hidup Anda dengan Sejarah Cabai

Cabai (Capsicum spp. L., dan kadang-kadang dieja cabai atau cabai) adalah tanaman yang didomestikasi di Amerika setidaknya 6.000 tahun yang lalu. Kebaikan pedasnya menyebar ke masakan di seluruh dunia hanya setelahnya Christopher Columbus mendarat di Karibia dan membawanya kembali ke Eropa. Paprika secara luas dianggap sebagai bumbu pertama yang digunakan oleh manusia, dan saat ini setidaknya ada 25 spesies terpisah dalam keluarga cabai Amerika dan lebih dari 35 di dunia.

Setidaknya dua, dan mungkin sebanyak lima peristiwa domestikasi yang terpisah diperkirakan telah terjadi. Jenis cabai yang paling umum saat ini, dan kemungkinan yang paling cepat jinak, adalah Capsicum annuum (cabai), didomestikasi di Meksiko atau Amerika Tengah utara setidaknya 6.000 tahun yang lalu dari lada burung liar (C. annuum v. glabriusculum). Keunggulannya di seluruh dunia kemungkinan karena itu yang diperkenalkan ke Eropa pada abad ke-16 Masehi.

Bentuk lain yang mungkin telah dibuat secara independen adalah

Ada situs arkeologi yang lebih tua yang mencakup benih cabai jinak, seperti Gua Guitarrero di Peru dan Gua Ocampo di Meksiko, mulai dari umur 7.000-9.000 tahun yang lalu. Tetapi konteks stratigrafi mereka agak tidak jelas, dan kebanyakan sarjana lebih suka menggunakan tanggal yang lebih konservatif yaitu 6.000 atau 6.100 tahun yang lalu.

Pemeriksaan menyeluruh terhadap genetik (kesamaan di antara DNA dari berbagai jenis cabai), paleo-biolinguistik (kata-kata serupa untuk cabai digunakan dalam berbagai bahasa asli), ekologis (di mana tanaman cabai modern ditemukan) dan bukti arkeologi untuk cabai dilaporkan dalam 2014. Kraft et al. berpendapat bahwa keempat garis bukti menunjukkan bahwa cabai pertama kali dijinakkan di Meksiko tengah-timur, dekat Gua Coxcatlan dan Gua Ocampo.

Meskipun prevalensi cabai dalam masakan Amerika barat daya, bukti untuk penggunaan awal ada terlambat dan sangat terbatas. Bukti paling awal dari cabai di Amerika barat daya / barat laut Meksiko telah diidentifikasi di negara bagian Chihuahua dekat lokasi Casas Grandes, ca 1150-1300 M.

Benih cabai tunggal ditemukan di Situs 315, puing-puing adobe berukuran sedang di Lembah Rio Casas Grandes sekitar dua mil dari Casas Grandes. Dalam konteks yang sama - tempat sampah langsung di bawah lantai kamar - ditemukan jagung (Zea mays), dibudidayakan kacang polong (Phaseolus vulgaris), biji kapas (Gossypium hirsutum), pir berduri (Opuntia), biji angsa (Chenopodium), Amaranth yang tidak dibudidayakan (Amaranthus) dan kemungkinan squash (Cucurbita) kulit. Tanggal radiokarbon di tempat sampah adalah 760 +/- 55 tahun sebelum sekarang, atau sekitar 1160-1305 M.

Ketika diperkenalkan ke Eropa oleh Columbus, cabai meluncurkan revolusi kecil dalam masakan; dan ketika orang-orang Spanyol yang menyukai cabai itu kembali dan pindah ke Barat Daya, mereka membawa serta pedet yang berbudaya. Cabai, sebagian besar masakan Amerika tengah selama ribuan tahun, menjadi paling umum di utara Meksiko di tempat-tempat di mana pengadilan kolonial Spanyol paling kuat.

Tidak seperti tanaman jagung, kacang, dan labu yang dibudidayakan di Amerika Tengah, cabai tidak menjadi bagian dari masakan Meksiko barat daya AS / barat laut sampai setelah kontak dengan Spanyol. Peneliti Minnis dan Whalen menyarankan bahwa cabai pedas mungkin tidak cocok dengan preferensi kuliner lokal sampai masuknya besar penjajah dari Meksiko dan (yang paling penting) pemerintah kolonial Spanyol mempengaruhi lokal nafsu makan. Bahkan saat itu, cabai tidak diadopsi secara universal oleh semua orang barat daya.

Buah-buahan, biji-bijian dan serbuk sari capsicum telah ditemukan dalam endapan di situs-situs arkeologi di Lembah Tehuacan di Meksiko yang dimulai sekitar 6000 tahun yang lalu; di Huaca Prieta di kaki bukit Andean Peru oleh ca. 4000 tahun yang lalu, di Ceren, El Salvador pada 1400 tahun yang lalu; dan di La Tigra, Venezuela 1000 tahun yang lalu.

Baru-baru ini, studi tentang biji-bijian tepung, yang melakukan pelestarian dengan baik dan dapat diidentifikasi untuk spesies, telah memungkinkan para ilmuwan untuk mematok domestikasi cabai untuk setidaknya 6.100 tahun yang lalu, di barat daya Ekuador di situs Loma Alta dan Loma Nyata. Seperti dilaporkan dalam Ilmu pada tahun 2007, penemuan paling awal dari pati cabai adalah dari permukaan batu giling dan di kapal memasak juga seperti dalam sampel sedimen, dan dalam hubungannya dengan bukti mikrofosil garut, jagung, leren, manioc, squash, kacang dan telapak tangan.

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E, dan Wichmann S. 2013. Paleobiolinguistik Lada Cabai Domestik (Capsicum spp.). Surat Etnobiologi 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D'Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A, dan Picanço-Rodrigues D. 2010. Asal dan Domestikasi Tanaman Asli Amazon.Perbedaan 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM, dan Benfer J, Robert A. 2009. Artefak labu dan labu menghasilkan butiran tepung dari makanan pesta dari Peru sebelum perang. Prosiding Akademi Sains Nasional 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Paprika: Sejarah dan Eksploitasi Penemuan Tanaman Baru yang Serendipitous. halaman 132-139. Dalam: J. Janick dan J.E. Simon (eds.), Crop Baru Wiley, New York.}
• _{Bukit TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW, dan Van Deynze A. 2013. Karakterisasi Keragaman Genetik Capsicum annum dan Struktur Populasi Berdasarkan Penemuan Polimorfisme Paralel dengan GeneChip Pepper Unigene 30K.Silakan SATU 8 (2): e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ, dan Gepts P. 2013. Kumpulan baru populasi liar Capsicum di Meksiko dan Amerika Serikat bagian selatan. Sumber Daya Genetik dan Evolusi Tanaman 60(1):225-232. doi: 10.1007 / s10722-012-9827-5}
• _{Kraft KH, Brown CH, GP Nabhan, Luedeling E, Luna Ruiz JdJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ, dan Gepts P. 2014. Beragam bukti untuk asal usul cabai jinak, Capsicum annuum, di Meksiko. Prosiding Akademi Sains Nasional Edisi awal. doi: 10.1073 / pnas.1308933111}
• _{Minnis PE, dan Whalen ME. 2010. Chili prehispanic pertama (Capsicum) dari AS barat daya / barat laut Meksiko dan perubahan penggunaannya.Purbakala Amerika 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G, dan Crossa J. 2010. Mengklasifikasikan sumber daya genetik nabati — Sebuah studi kasus dengan Capsicum spp. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Pembuat Merek K, Ranere AJ et al. 2007. Fosil Pati dan Domestikasi dan Penyebaran Cabai (Capsicum spp. L.) di Amerika. Ilmu 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Catatan arkeologi cabai (Capsicum spp.) Dan urutan domestikasi tanaman di Peru.Purbakala Amerika 34:54-61.}