Itu pH susu menentukan apakah itu dipertimbangkan sebuah asam atau sebuah basis. Susu sedikit asam atau mendekati pH netral. Nilai pasti dari suatu sampel tergantung pada kapan susu diproduksi oleh sapi, setiap pemrosesan yang dilakukan untuk susu, dan berapa lama itu telah dikemas atau dibuka. Senyawa lain dalam ASI bertindak sebagai zat penyangga, sehingga mencampurkan susu dengan bahan kimia lain membawa pH mereka lebih dekat ke netral.
PH segelas susu sapi berkisar 6,4-8,8. Susu segar dari sapi biasanya memiliki pH antara 6,5 dan 6,7. PH susu berubah seiring waktu. Saat susu menjadi asam, ia menjadi lebih asam dan pHnya semakin rendah. Ini terjadi ketika bakteri dalam susu mengubah gula laktosa menjadi asam laktat. Susu pertama yang diproduksi oleh seekor sapi mengandung kolostrum, yang menurunkan pH-nya. Jika sapi menderita mastitis kondisi medis, pH susu akan lebih tinggi atau lebih mendasar. Susu murni yang diuapkan sedikit lebih asam dari susu utuh atau susu skim biasa.
PH susu tergantung pada spesies hewan yang memproduksi susu. Susu dari sapi dan mamalia non-sapi lainnya bervariasi dalam komposisi, tetapi memiliki pH yang sama. Untuk semua spesies, susu dengan kolostrum memiliki pH lebih rendah dan susu mastitik memiliki pH lebih tinggi.