Gelatin Jell-O adalah camilan lezat yang dihasilkan dari sedikit keajaiban dapur kimia. Berikut ini adalah apa yang dibuat dari Jell-O dan bagaimana Jell-O bekerja.
Apa yang ada di Jell-O?
Jell-O dan gelatin rasa lainnya mengandung gelatin, air, pemanis (biasanya gula), warna buatan, dan penyedap. Bahan utama adalah gelatin, yang merupakan bentuk olahan dari kolagen, Sebuah protein ditemukan pada kebanyakan hewan.
Sumber Gelatin
Sebagian besar dari kita telah mendengar bahwa gelatin berasal dari tanduk dan kuku sapi, dan kadang-kadang memang demikian, tetapi sebagian besar kolagen yang digunakan untuk membuat agar-agar berasal dari kulit babi, sapi, dan tulang. Produk hewani ini digiling dan diperlakukan dengan asam atau basa untuk melepaskan kolagen. Campuran tersebut direbus dan lapisan atas gelatin disingkirkan dari permukaan.
Dari Bubuk Gelatin hingga Jell-O: Proses Kimia
Saat Anda melarutkan bubuk gelatin dalam air panas, Anda memutuskan ikatan lemah yang menahan kolagen protein rantai bersama. Setiap rantai adalah triple-helix yang akan mengambang di dalam mangkuk sampai gelatin mendingin dan terbentuk ikatan baru antara asam amino dalam protein. Air beraroma dan berwarna mengisi ruang antara rantai polimer, menjadi terperangkap ketika ikatan menjadi lebih aman. Jell-O sebagian besar air, tetapi cairan itu terperangkap dalam rantai sehingga Jell-O bergoyang ketika Anda mengocoknya. Jika Anda memanaskan Jell-O, Anda akan memutuskan ikatan yang menahan rantai protein, mencairkan kembali gelatin.
Sumber
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Gelatin: Protein Yang Berharga untuk Industri Makanan dan Farmasi: Tinjauan". Ulasan Kritis dalam Ilmu Pangan dan Gizi. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: A Biografi - Sejarah dan Misteri Makanan Penutup Paling Terkenal Amerika. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.