Apakah lobster merasakan sakit?

Metode tradisional untuk memasak a lobster- merebusnya hidup - menimbulkan pertanyaan apakah lobster merasakan sakit atau tidak. Teknik memasak ini (dan lainnya, seperti menyimpan lobster hidup di atas es) digunakan untuk meningkatkan pengalaman makan manusia. Lobster membusuk dengan sangat cepat setelah mereka mati, dan memakan lobster yang mati meningkatkan risiko penyakit yang disebabkan oleh makanan dan mengurangi kualitas rasanya. Namun, jika lobster mampu merasakan sakit, metode memasak ini menimbulkan pertanyaan etis bagi para koki dan pemakan lobster.

Sampai tahun 1980-an, para ilmuwan dan dokter hewan dilatih untuk mengabaikan rasa sakit pada hewan, berdasarkan pada keyakinan bahwa kemampuan untuk merasakan rasa sakit dikaitkan hanya dengan kesadaran yang lebih tinggi.

Namun, saat ini, para ilmuwan memandang manusia sebagai spesies hewan, dan sebagian besar menerima bahwa banyak spesies (baik vertebrata dan invertebrata) mampu belajar dan beberapa tingkat kesadaran diri. Keuntungan evolusi dari rasa sakit untuk menghindari cedera memungkinkan spesies lain, bahkan mereka yang berbeda

Jika Anda menampar orang lain di wajah, Anda dapat mengukur tingkat rasa sakit mereka dengan apa yang mereka lakukan atau katakan sebagai respons. Lebih sulit menilai nyeri pada spesies lain karena kita tidak bisa berkomunikasi dengan mudah. Para ilmuwan telah mengembangkan serangkaian kriteria berikut untuk membangun respons rasa sakit pada hewan non-manusia:

Para ilmuwan tidak setuju apakah lobster merasa sakit atau tidak. Lobster memiliki sistem periferal seperti manusia, tetapi alih-alih otak tunggal, mereka memiliki ganglia yang tersegmentasi. Karena perbedaan ini, beberapa peneliti berpendapat lobster terlalu berbeda dengan vertebrata untuk merasakan sakit dan bahwa reaksi mereka terhadap rangsangan negatif hanyalah refleks.

Meskipun demikian, lobster dan dekapoda lainnya, seperti kepiting dan udang, memenuhi semua kriteria untuk respons rasa sakit. Lobster menjaga luka-lukanya, belajar menghindari situasi berbahaya, memiliki nosiseptor (reseptor untuk bahan kimia, termal, dan cedera fisik), memiliki reseptor opioid, merespons anestesi, dan diyakini memiliki tingkat tertentu kesadaran. Karena alasan ini, sebagian besar ilmuwan percaya bahwa melukai lobster (mis. Menyimpannya di atas es atau merebusnya hidup-hidup) menimbulkan rasa sakit fisik.

Karena semakin banyak bukti bahwa decapods mungkin merasa sakit, sekarang menjadi ilegal untuk merebus lobster hidup-hidup atau menyimpannya di atas es. Saat ini, lobster mendidih hidup adalah ilegal di Swiss, Selandia Baru, dan kota Italia Reggio Emilia. Bahkan di lokasi di mana lobster rebus tetap legal, banyak restoran memilih metode yang lebih manusiawi untuk menenangkan hati nurani pelanggan dan karena koki percaya bahwa stres secara negatif memengaruhi rasa daging.

Meskipun kita tidak dapat mengetahui secara pasti apakah lobster merasakan sakit atau tidak, penelitian menunjukkan bahwa itu mungkin. Jadi, jika Anda ingin menikmati makan malam lobster, bagaimana Anda melakukannya? Itu paling sedikit cara manusiawi untuk membunuh lobster termasuk:

Ini mengesampingkan sebagian besar metode pemotongan dan memasak yang biasa. Menusuk lobster di kepala juga bukan pilihan yang baik, karena tidak membunuh lobster atau membuatnya pingsan.

Alat yang paling manusiawi untuk memasak lobster adalah CrustaStun. Perangkat ini menyetrum lobster, membuatnya pingsan dalam waktu kurang dari setengah detik atau membunuhnya dalam 5 hingga 10 detik, setelah itu dapat dipotong atau direbus. (Sebaliknya, butuh sekitar 2 menit untuk lobster mati dari perendaman dalam air mendidih.)

Sayangnya, CrustaStun terlalu mahal untuk sebagian besar restoran dan orang untuk membayar. Beberapa tempat restoran a lobster dalam kantong plastik dan letakkan di dalam freezer selama beberapa jam, selama itu krustasea kehilangan kesadaran dan mati. Meskipun solusi ini tidak ideal, mungkin ini merupakan pilihan paling manusiawi untuk membunuh lobster (atau kepiting atau udang) sebelum memasak dan memakannya.