6 Resep Sederhana Dapur Kimia Buttermilk

Jika Anda tidak punya mentega susu di tangan, mudah untuk menerapkan sedikit kimia dapur untuk membuat susu mentega pengganti dari susu biasa.

Biasanya, buttermilk digunakan dalam resep tidak hanya karena memiliki rasa yang lebih kompleks daripada susu biasa, tetapi juga karena lebih asam daripada susu. Ini memungkinkan buttermilk bereaksi dengan bahan-bahan seperti baking soda atau baking powder untuk menghasilkan gelembung karbon dioksida. Buttermilk adalah bahan utama dalam roti soda, misalnya, karena sifat kimianya yang berbeda.

Anda dapat menggunakan jenis apa pun susu untuk membuat buttermilk! Pada dasarnya, semua yang Anda lakukan adalah mengental susu dengan menambahkan bahan asam. Susu mentega komersial dibuat dengan mengumpulkan cairan asam dari mentega yang diaduk atau dari susu kultur Lactobacillus. Bakteri mengental susu dengan memproduksi asam laktat dalam proses yang sama digunakan untuk membuat yogurt atau krim asam. Buttermilk yang terbuat dari mentega sering mengandung flek mentega di dalamnya, tetapi lemaknya masih relatif rendah dibandingkan dengan susu murni.

Jika Anda menginginkan kadar lemak yang lebih rendah lagi, Anda bisa membuat sendiri buttermilk dari 2%, 1%, atau susu skim. Ketahuilah bahwa ini dapat memengaruhi resep Anda jika buttermilk dimaksudkan untuk menyuplai sebagian lemak dalam resep tersebut. Menggunakan produk rendah lemak memotong kalori, tetapi juga memengaruhi tekstur dan kelembaban resep akhir.

Gunakan bahan asam apa saja, seperti jus jeruk atau cuka, atau produk susu yang dibudidayakan untuk mengental susu dan menghasilkan susu. Untuk hasil terbaik, tambahkan susu ke bahan asam, bukan sebaliknya, dan biarkan 5-10 menit agar bahan bereaksi satu sama lain. Pengukuran yang tepat tidak kritis, jadi jika Anda hanya memiliki satu sendok teh jus lemon daripada satu sendok makan, misalnya, Anda masih akan mendapatkan susu mentega.

Jangan berlebihan asam, atau Anda akan mendapatkan produk yang rasanya asam. Anda juga bisa mendinginkan buttermilk untuk digunakan nanti. Tidak ada yang ajaib tentang 5-10 menit yang diberikan dalam resep ini. Hanya jumlah waktu yang aman untuk memungkinkan reaksi terjadi. Setelah susu kental, Anda sudah mendapat buttermilk. Anda dapat menggunakannya atau mendinginkannya, seperti yang Anda inginkan.

Pilih resep yang sempurna untuk kebutuhan Anda. Bahkan ada pilihan resep vegetarian dan vegan.

Cuka adalah bahan kimia dapur yang baik untuk membuat buttermilk buatan sendiri karena sudah tersedia dan menambahkan asam tanpa membuat perubahan besar pada rasa buttermilk. Tentu saja, Anda bisa menggunakan cuka rasa jika itu sesuai dengan resep Anda.

Tuang 1 sendok makan cuka putih ke dalam gelas ukur cair. Tambahkan susu untuk mencapai tanda 1 gelas. Biarkan campuran selama 5 menit, lalu aduk dan gunakan dalam resep.

Punya krim asam? Tambahkan sesendok krim asam ke dalam susu untuk membuat buttermilk.

Cukup kentalkan susu dengan krim asam untuk mencapai konsistensi buttermilk. Gunakan sesuai petunjuk dalam resep. Seperti halnya susu, Anda dapat menggunakan krim asam kadar lemak apa pun. Untuk hasil terbaik, gunakan krim asam rendah lemak atau ringan daripada krim asam biasa atau krim asam bebas lemak.

Anda dapat menggunakan santan, susu kedelai, atau susu almond untuk membuat susu mentega non-susu, sempurna sebagai vegetarian atau susu mentega vegan. Prosesnya sama dengan menggunakan bahan-bahan ini karena akan menggunakan susu, tetapi rasanya akan berbeda.

Cukup ikuti resep sebelumnya menggunakan jus lemon (1 sendok makan), cuka (1 sendok makan), atau cream of tartar (1-3 / 4 sendok makan) dicampur dengan 1 cangkir susu non-susu pilihan Anda untuk membuat mentega susu. Pertimbangkan resep saat memutuskan bahan mana yang akan digunakan, untuk mendapatkan rasa dan hasil terbaik.