Mengapa Anda tambahkan garam ke air mendidih? Ada beberapa jawaban untuk pertanyaan memasak yang umum ini.
Air Asin untuk Memasak
Biasanya, Anda menambahkan garam ke dalam air untuk merebus air untuk memasak nasi atau pasta. Menambahkan garam ke air menambah rasa pada air, yang diserap oleh makanan. Garam meningkatkan kemampuan kemoreseptor di lidah untuk mendeteksi molekul yang dirasakan melalui indera perasa. Ini benar-benar satu-satunya alasan yang valid, seperti yang akan Anda lihat.
Alasan lain garam ditambahkan ke air adalah karena garam meningkatkan titik didih dari air, berarti air Anda akan memiliki suhu yang lebih tinggi ketika Anda menambahkan pasta, sehingga akan lebih baik dimasak.
Begitulah cara kerjanya dalam teori. Pada kenyataannya, Anda perlu menambahkan 230 gram garam meja ke satu liter air hanya untuk menaikkan titik didih 2 ° C. Itu adalah 58 gram per setengah derajat Celcius untuk setiap liter atau kilogram air. Garam itu jauh lebih banyak daripada yang ada dalam makanan mereka. Kita berbicara lebih asin daripada tingkat lautan garam.
Meskipun menambahkan garam ke dalam air meningkatkan titik didihnya, perlu dicatat Air asin sebenarnya lebih cepat mendidih. Tampaknya kontra-intuitif, tetapi Anda dapat dengan mudah mengujinya sendiri. Letakkan dua wadah di atas kompor atau piring panas hingga mendidih - satu dengan air murni dan lainnya dengan 20% garam dalam air. Mengapa air asin mendidih lebih cepat, meskipun memiliki titik didih yang lebih tinggi? Itu karena menambahkan garam menurunkan kapasitas panas dari air. Kapasitas panas adalah jumlah energi yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu air sebesar 1 ° C. Air murni memiliki kapasitas panas yang sangat tinggi. Saat memanaskan air garam, Anda punya solusi zat terlarut (garam, yang memiliki kapasitas panas sangat rendah) dalam air. Pada dasarnya, dalam larutan garam 20%, Anda kehilangan begitu banyak resistensi terhadap pemanasan sehingga air asin mendidih lebih cepat.
Beberapa orang lebih suka menambahkan garam ke dalam air setelah mendidih. Jelas, ini tidak mempercepat laju mendidih sama sekali karena garam ditambahkan setelah fakta. Namun, ini dapat membantu melindungi pot logam dari korosi, karena ion natrium dan klorida dalam air garam memiliki lebih sedikit waktu untuk bereaksi dengan logam. Sungguh, efeknya dapat diabaikan dibandingkan dengan kerusakan yang dapat Anda lakukan pada panci dan wajan Anda dengan membiarkannya menunggu sekitar selama berjam-jam atau berhari-hari sampai Anda mencucinya, jadi apakah Anda menambahkan garam di awal atau akhir tidak besar Sepakat.