Definisi dan Fungsi pengunyahan

Mastikasi adalah kata teknis untuk mengunyah. Ini adalah langkah pertama pencernaan, di mana makanan dipecah menjadi potongan-potongan kecil menggunakan gigi. Makanan penggilingan meningkatkan nya luas permukaan. Ini memungkinkan pencernaan menjadi lebih efisien dan optimal ekstraksi nutrisi.

Pengambilan Kunci: Mastikasi

Pencernaan dimulai ketika makanan memasuki mulut. Namun, tidak semua makanan membutuhkan pengunyahan. Misalnya, Anda tidak perlu mengunyah gelatin atau es krim. Selain cairan dan gel, peneliti telah menemukan ikan, telur, keju, dan biji-bijian dapat dicerna tanpa dikunyah. Sayuran dan daging tidak dicerna dengan baik kecuali jika digiling.

Mastikasi dapat dikendalikan secara sukarela, tetapi biasanya merupakan aktivitas semi-otomatis atau tidak disadari. Saraf proprioseptif (saraf yang merasakan posisi benda) pada persendian dan gigi menentukan berapa lama dan secara paksa mengunyah terjadi. Lidah dan pipi memposisikan makanan, sementara rahang membawa gigi ke dalam kontak dan kemudian terpisah. Mengunyah merangsang produksi air liur. Saat makanan digerakkan di sekitar mulut, air liur menghangatkan, melembabkannya, dan melumasinya dan memulai pencernaan karbohidrat (gula dan pati). Makanan yang dikunyah, yang disebut bolus, kemudian ditelan. Ini melanjutkan pencernaan dengan bergerak melalui kerongkongan ke lambung dan usus.

Di ruminansia, seperti sapi dan jerapah, pengunyahan terjadi lebih dari satu kali. Makanan yang dikunyah disebut cud. Hewan itu menelan bolus, yang kemudian dimuntahkan kembali ke mulut untuk dikunyah lagi. Mengunyah bumbu memungkinkan ruminansia untuk mengekstrak nutrisi dari selulosa tumbuhan, yang biasanya tidak dapat dicerna. Reticulorumen ruminansia (ruang pertama saluran pencernaan) mengandung mikroba yang mampu mendegradasi selulosa.

Mengunyah memiliki dua fungsi. Yang pertama adalah memecah makanan sebagai tahap pertama pencernaan. Luas permukaan makanan meningkat, memungkinkan peningkatan penyerapan nutrisi. Fungsi kedua adalah untuk merangsang hippocampus di otak. Tindakan mengunyah mengirimkan impuls saraf ke hippocampus di sistem syaraf pusat dan juga meningkatkan aliran darah ke otak. Stimulasi hippocampus sangat penting untuk pembelajaran dan memori spasial.

Mastikasi melibatkan saling mempengaruhi gigi, tulang, otot, dan jaringan lunak. Jaringan lunak meliputi lidah, bibir, dan pipi. Jaringan lunak menyimpan makanan di mulut dan menggerakkannya sehingga bercampur dengan air liur dan disajikan ke gigi. Tulang yang digunakan untuk mengunyah adalah rahang atas dan rahang bawah, yang juga berfungsi sebagai titik perlekatan untuk gigi. Otot-otot yang digunakan dalam pengunyahan memanipulasi tulang / gigi dan mengontrol gerakan lidah, bibir, dan pipi. Empat kelompok otot utama adalah masseter, temporalis, pterygoid medial, dan pterygoid lateral:

• Masseter: Otot-otot masseter berada di kedua sisi wajah. Mereka mengangkat rahang bawah (mandibula) selama mastikasi.
• Temporalis: Otot temporalis atau temporal membentang dari geraham ke telinga dan pelipis. Bagian anterior (depan) menutup mulut, sedangkan bagian posterior (belakang) menggerakkan rahang ke belakang.
• Pterygoid Medial: Pterygoid medial berjalan dari bagian belakang molar ke belakang orbit mata. Ini membantu menutup rahang (rahang bawah), memindahkannya kembali ke tengah, dan menggerakkannya ke depan.
• Pterygoid Lateral: Pterygoid lateral ditemukan di atas pterygoid medial. Ini adalah satu-satunya otot yang membuka rahang. Ini juga membantu menggerakkan rahang lebih rendah, maju, dan dari sisi ke sisi.

Ada beberapa masalah yang mungkin timbul dalam pengunyahan. Salah satu yang paling umum adalah kehilangan gigi. Ketika terlalu banyak gigi yang hilang, seseorang dapat beralih ke diet lunak. Makan diet lunak dapat mengurangi asupan nutrisi dari buah-buahan dan sayuran dan dapat dikaitkan dengan defisit belajar dan memori.

Gangguan umum lainnya adalah disfungsi sendi temporomandibular (TMD). Sendi temporomandibular adalah tempat tulang temporal dan mandibula bertemu. TMD memiliki berbagai penyebab, tetapi gejalanya mungkin termasuk rasa sakit, suara berbunyi saat membuka mulut, gerakan terbatas, sakit kepala, dan pusing. Diet lunak mungkin diresepkan, karena pengunyahan bisa sulit atau menyakitkan. Sekali lagi, ini membawa risiko kekurangan gizi dan defisit neurologis.

• Chen, Huayue; Iinuma, Mitsuo; Onozuka, Minoru; Kubo, Kin-Ya (9 Juni 2015). "Mengunyah Mempertahankan Fungsi Kognitif Bergantung Hippocampus-Dependent". Jurnal Internasional Ilmu Kedokteran. 12 (6): 502–509. doi: 10.7150 / ijms.11911
• Farrell, J. H. (1956). "Efek pengunyahan pada pencernaan makanan". British Dental Journal. 100: 149–155.
• Hiiemae, K.M.; Crompton, A.W. (1985). "Mastikasi, Transportasi Makanan, dan Menelan". Morfologi Vertebrata Fungsional.
• Lurie, O; Zadik, Y; Tarrasch, R; Raviv, G; Goldstein, L (Februari 2007). "Bruxisme pada Pilot Militer dan Non-Pilot: Keausan Gigi dan Stres Psikologis". Aviat. Ruang Lingkungan. Med. 78 (2): 137–9.
• Peyron, Marie-Agnès; Olivier Blanc; James P. Lund; Alain Woda (9 Maret 2004). "Pengaruh Usia pada Kemampuan Beradaptasi dari Mastikasi Manusia". Jurnal Neurofisiologi. 92 (2): 773–779. doi: 10.1152 / jn.01122.2003