Fannie Farmer, Penulis Buku Masak dan Ilmuwan Domestik

Dikenal sebagai: buku masaknya yang terkenal, di mana pengukuran yang akurat diperkenalkan
Pendudukan: penulis buku masak, pendidik, "ilmuwan rumah tangga"
Tanggal: 23 Maret 1857 - 15 Januari 1915
Juga dikenal sebagai: Petani Fannie Merrit, Petani Fannie Merritt

Publikasi buku masak Fannie Farmer's 1896, Buku Masak Sekolah Memasak Boston, adalah suatu peristiwa dalam sejarah memasak dan dalam membuat kehidupan rumah tangga sedikit lebih mudah bagi koki keluarga, yang sebagian besar adalah perempuan: ia memasukkan pengukuran yang sangat spesifik dan akurat. Sebelum buku masak itu, daftar bahan adalah perkiraan. "Hasil Anda akan bervariasi" adalah frasa yang belum menjadi populer, tapi itu jelas menggambarkan resep gaya lama!

Sama seperti Marion Cunningham dalam beberapa tahun terakhir telah mengedit Buku Masakan Petani Fannie sehingga dapat direvisi dengan mempertimbangkan teknik persiapan yang lebih baru dan preferensi makanan yang lebih baru, sehingga Fannie Farmer sendiri mengadaptasi buku masak yang lebih tua.

Orang tua Fannie Farmer, Unitarian aktif, tinggal di luar Boston. Ayahnya, John Franklin Farmer, adalah seorang pencetak. Ibunya adalah Mary Watson Merritt Farmer.

Selama tahun-tahun sekolah menengahnya di Massachusetts, Fannie Farmer (yang tidak pernah menikah) menderita stroke karena kelumpuhan, atau mungkin terserang polio. Dia harus menghentikan pendidikannya. Setelah memulihkan beberapa gerakannya dan dikurung di tempat tidur selama berbulan-bulan, ia bekerja sebagai pembantu ibu, di mana ia mengetahui minat dan bakatnya untuk memasak.

Dengan dukungan orang tuanya dan dorongan dari atasannya, Shaws, Fannie Farmer belajar memasak di bawah Mary J. Lincoln di Sekolah Memasak Boston. Lincoln menerbitkan Buku Masak Sekolah Memasak Boston, digunakan di sekolah memasak yang pada waktu itu terutama ditujukan untuk melatih koki profesional yang akan menjadi pelayan kelas menengah ke atas. Meningkatnya kelas menengah, dan meningkatnya jumlah wanita yang ingin memperlakukan rumah tangga sebagai milik mereka Profesi domestik - dengan kata lain, lebih serius dan ilmiah - juga menemukan buku masak berguna.

Fannie Farmer lulus dari sekolah Lincoln pada tahun 1889, tetap sebagai asisten direktur, dan menjadi direktur pada tahun 1894. Kepribadiannya membantu menarik siswa ke sekolah.

Fannie Farmer merevisi dan menerbitkan kembali buku masak Sekolah Memasak Boston pada tahun 1896, dengan perbaikannya. Dia melakukan pengukuran standar dan dengan demikian membuat hasilnya lebih dapat diandalkan. Standarisasi pengukuran dalam memasak rumah tangga adalah kemajuan besar untuk memasak rumah, dan membuat persiapan makanan lebih mudah bagi mereka yang tidak mencurahkan waktu untuk menghadiri sekolah memasak.

Pada tahun 1902, Fannie Farmer meninggalkan Boston Cooking School untuk membuka Miss Farmer's School of Cookery, tidak ditujukan untuk koki profesional tetapi untuk melatih ibu rumah tangga. Dia sering menjadi dosen pada topik domestik, dan menulis beberapa buku yang berhubungan dengan memasak sebelum dia meninggal di Boston pada tahun 1915. Sekolah berlanjut sampai 1944.

• Dengan kemajuan pengetahuan, kebutuhan tubuh manusia belum dilupakan. Selama dekade terakhir banyak waktu telah diberikan oleh para ilmuwan untuk mempelajari makanan dan nilai diet mereka, dan itu adalah subjek yang seharusnya menuntut banyak pertimbangan dari semua.

• Saya tentu merasa bahwa waktunya tidak jauh ketika pengetahuan tentang prinsip-prinsip diet akan menjadi bagian penting dari pendidikan seseorang. Kemudian umat manusia akan makan untuk hidup, dapat melakukan pekerjaan mental dan fisik yang lebih baik, dan penyakit akan lebih jarang terjadi.

• Kemajuan dalam peradaban telah disertai dengan kemajuan dalam masakan.

The 1896 Boston Cook-School Cookbook, Petani Fannie Merritt. Hardcover, September 1997. (reproduksi)

Buku Masak Sekolah Memasak Boston Asli 1896

Buku Masak Sekolah Memasak Boston: A Reprint of the 1883 Classic, D. SEBUAH. Lincoln. Paperback, Juli 1996. (reproduksi)

Kemungkinan Gesekan Piring, Petani Fannie Merritt, 1898.

Makanan dan Masakan untuk Orang Sakit dan Penyembuhan, Petani Fannie Merritt, 1904.

Apa yang Harus Dimakan untuk Makan Malam, Petani Fannie Merritt, 1905.

Katering untuk Acara-Acara Khusus, dengan Menu dan Resep, Petani Fannie Merritt, 1911.

Buku Masakan Baru, Petani Fannie Merritt, 1912.

Buku Masakan Petani Fannie, Marion Cunningham. Hardcover, September 1996.

The American Frugal Housewife, Lydia Maria Child. Paperback, Desember 1999. (reproduksi: awalnya diterbitkan 1832-1845 - upaya sebelumnya untuk menjadikan keramahtamahan lebih "ilmiah")